Farinha de bagaço de uva : de subproduto da vinificação a alternativa sustentável para benefícios

• Main Author: Piccoli, Raphaela Cassol
• Publication Date: 2022
• Other Authors: Pereira, Paula, Nicolai, Marisa, Palma, Maria Lídia, Stefanello, Francieli Moro, Giacomelli, Rejane Tavares
• Format: Article
• Language: por
• Source: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Download full: http://hdl.handle.net/10437/13568
• topic: MEDICINA; SUBPRODUTOS; VINIFICAÇÃO; BAGAÇO DE UVA; MEDICINE; BY-PRODUCTS; VINIFICATION; GRAPE POMACE

O bagaço de uva (BU) é um subproduto da indústria vinícola que, apesar de seu conteúdo em compostos bioativos ser significativo, é amplamente descartado durante o processo de vinificação. A presente revisão teve como objetivo resumir evidências recentes sobre as propriedades biológicas, metabólicas, nutricionais e sensoriais de alimentos suplementados com farinha de bagaço de uva (FBU) na sua totalidade administrados a diferentes modelos. Nesse sentido, a pesquisa foi realizada nas bases de dados eletrónicas “PubMed”, “Google Scholar” e “SCOPUS” e compreendeu estudos que utilizaram bagaço de uva na sua totalidade para a produção de farinha. A FBU demonstrou ter um elevado teor de fibra alimentar e polifenóis que originou mudanças consideráveis nas características organoléticas, como na cor e textura de alimentos fortificados, e parâmetros metabólicos. Nalguns estudos pré-clínicos e clínicos, observou-se um aumento no perfil antioxidante e anti glicémico e um decréscimo na pressão arterial, o que sugere a FBU como um possível agente promotor da saúde quando usado como fortificante de alimentos.