Identificação de Salmonella sp. em leite da raça Curraleiro Pé-Duro

• Autor(a) principal: Sola, Marília Cristina; Escola de Veterinária e Zootecnia, Universidade Federal de Goiás- UFG, Goiânia/GO, Brasil.
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: Feistel, Janaina Costa; Escola de Veterinária e Zootecnia, Universidade Federal de Goiás- UFG, Goiânia/GO, Brasil., Freitas, Fernanda Antunha de; Escola de Veterinária e Zootecnia, Universidade Federal de Goiás- UFG, Goiânia/GO, Brasil., Rezende, Cíntia Silva Minafra e; Escola de Veterinária e Zootecnia, Universidade Federal de Goiás- UFG, Goiânia/GO, Brasil.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/314
• topic: avaliação microbiológica; patógenos; riscos microbiológicos

A qualidade microbiológica do leite cru pode ser influenciada diretamente pela sanidade dos animais, procedimentos de higiene realizados durante a ordenha e condições de armazenamento do produto. Diante da necessidade de caracterizar os aspectos microbiológicos relacionados à produção de leite do rebanho bovino da raça Curraleiro Pé-Duro, foram avaliadas 226 amostras de leite cru colhidas no período de janeiro de 2013 a janeiro de 2014, visando a pesquisa de Salmonella sp. Os ensaios analíticos foram realizados no Laboratório Multiusuário de Microbiologia do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás.  A partir dos resultados obtidos foi observado a presença de Salmonella sp. em seis amostras de leite da raça Curraleiro Pé-Duro, com destaque aos sorovares Heidelberg e Schwarzengrund. Apesar deste microrganismo compor a microbiota intestinal normal de seres humanos e animais de sangue quente, ser eliminada pelas fezes e consequentemente promover a contaminação do ambiente e outros animais, a identificação de Salmonella em leite cru ressalta a necessidade de controle no processo de obtenção do leite, armazenamento e processamento da matéria-prima e derivados a fim de assegurar segurança aos consumidores.