Aproveitamento de resíduos agroindustriais na produção de rações para peixes onívoros.

• Autor(a) principal: MENDES, Francisco de Assis.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/12744
• topic: Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas; Ananas sp.; Malpighia sp.; Passiflora sp.; Aproveitamento de resíduos; Waste recovery; Recuperación de residuos; Cinética de secagem; Cinética de secado; Drying kinetics; Ração para peixes; Fish feed; Alimento para peces; Resíduos agroindustriais; Agro-industrial waste

Esta pesquisa teve como objetivo estudar a cinética de secagem de três tipos de resíduos agroindustriais (abacaxi, acerola e maracujá), decorrentes da produção de polpas de frutas, para serem aproveitados como ingredientes alternativos em rações para peixes. Para tanto, foi necessário atender os seguintes objetivos específicos: a) Estudar a cinética de secagem dos resíduos agroindustriais (abacaxi, acerola e maracujá) nas temperaturas 40, 50, 60 e 70 ºC e fluxo do ar de secagem de 1,5 m s-1, e verificar quais dos modelos matemáticos (Fick, Page, Cavalcanti Mata, Henderson & Pabis e Midilli) expressam melhor os dados experimentais; b) Confeccionar farinhas dos resíduos agroindustriais de abacaxi, acerola e maracujá e determinar as análises físico-químicas (teor de água, proteína bruta, lipídeos, cinzas, fibra bruta, carboidratos e energia) desses produtos; c) Estudar a vida de prateleira em envelhecimento acelerado (temperatura de 45 ºC), de quatro rações básicas isoproteicas e isocalóricas processadas nas diferentes temperaturas de secagem (40, 50, 60 e 70 ºC), com níveis proteicos e energéticos para peixes onívoros, utilizando as farinhas dos resíduos agroindustriais, complementadas com farelo de soja e farinha de trigo, determinando suas análises físicoquímicas e microbiológicas por um período de armazenamento de 60 dias. Neste trabalho, conclui-se que a cinética de secagem dos resíduos de abacaxi, acerola e maracujá pode ser melhor representada pelo modelo proposto por Cavalcanti Mata com R2 ≥0,99 e DQM entre 1,2 x 10-4 a 5,1 x 10-7 e constata-se que a difusividade efetiva (Def) varia com a temperatura e pode ser expressa pela equação de Arhenius de onde se extrai a energia de ativação (Ea), obtendo-se para os subprodutos do abacaxi um valor de 24,21 kJ mol-1, para sementes de acerola de 21,58 kJ mol-1 e para o resíduo de maracujá de 21,967 kJ mol-1. A composição nutricional dos resíduos encontra-se de acordo com a literatura e a legislação brasileira. As quatro rações básicas para peixes, fabricadas e armazenadas por envelhecimento acelerado a 45 ºC por 60 dias e avaliados físico-quimicamente e microbiologicamente praticamente não se alteraram.