Detalhes bibliográficos
| Autor(a) principal: |
Rodrigo Viriato Araujo |
| Data de Publicação: |
2013 |
| Tipo de documento: |
Dissertação
|
| Idioma: |
por |
| Título da fonte: |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC |
| Texto Completo: |
http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=10657
|
Resumo: |
A presente pesquisa trata do percurso acadÃmico, profissional e pessoal de profissionais atuantes no campo da gastronomia, na cidade de Fortaleza. Buscou-se entrevistar um grupo o mais heterogÃneo possÃvel, de modo que pudÃssemos obter respostas Ãs possibilidades de atuaÃÃo profissional baseada na formaÃÃo formal e no empirismo, experiÃncias prÃticas. Este trabalho teve referÃncias bibliogrÃficas e documentais, mas foi, principalmente e fundamentalmente, uma pesquisa etnogrÃfica, constituÃda por entrevistas e relatos de vida temÃticos, com diferentes gastrÃnomos e chefs que, alÃm de dialogar sobre suas formaÃÃes e atuaÃÃes profissionais, foram elencados alguns elementos de vida que tenham contribuÃdo ou dificultado a atuaÃÃo e a formaÃÃo do indivÃduo. A conclusÃo extraÃda do discurso de nossos entrevistados à a de que se ganha tempo na formaÃÃo formal frente à empÃrica. Os relatos nÃo foram unÃnimes no aspecto de privilegiar a educaÃÃo formal, apesar de todos reconhecerem sua importÃncia para o desenvolvimento das pessoas e do campo, tanto no aspecto econÃmico, como no de formaÃÃo humana. A experiÃncia profissional, seja ela antes ou depois das formaÃÃes, foi em demasia valorizada, de forma que se pode concluir que a exposiÃÃo prÃvia de alunos à realidade do mercado profissional tambÃm se faz urgente na adequaÃÃo dos currÃculos novos e vigentes. PropÃe-se uma observaÃÃo nos atuais e futuros currÃculos de forma que a exposiÃÃo do aluno ao campo e a atuaÃÃo prÃtica seja introduzida desde o inÃcio dos cursos de gastronomia, sendo baseada em estÃgios em empresas ou na criaÃÃo de restaurantes-escola. |