Avaliação microbiológica do queijo Minas comercializado na região de Montes Claros/MG

• Autor(a) principal: Niádena Rodrigues Trindade Martins
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Tawana Silva Cardoso, Kely Tatiane Costa Santana, Janaína Teles de Faria, Maximiliano Soares Pinto
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: https://doi.org/10.18378/REBAGRO.V12I2.8859; http://hdl.handle.net/1843/51235
• topic: Microbiológica; Queijo Minas artesanal; Coliformes; Queijo - Microbiologia; Queijo-de-minas; Escherichia coli; Staphylococcus aureus; Minas Gerais, Norte

O presente estudo teve como objetivo avaliar as contagens populacionais de amostras de queijos artesanais elaborados com leite cru, comercializados no município de Montes Claros-MG. Partindo-se do pressuposto que o leite cru possui amplas condições para o crescimento de patógenos, torna-se importante o monitoramento de suas características microbiológicas visando a saúde do consumidor. Para realização deste estudo foram coletadas cinco amostras de queijos elaborados com leite cru de quatro diferentes produtores da microrregião de Montes Claros-MG. As amostras foram coletadas no Mercado Municipal em períodos entre novembro de 2019 a março de 2020. Todas as análises foram feitas entre cinco e oito dias após a fabricação. Foram analisadas as contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli pelo método do Petrifilm. As análises estatísticas foram realizadas com o auxílio do programa Statiscal Analysis System (SAS) versão 9.1. Diante do levantamento experimental, concluiu-se que a contaminação de queijos elaborados com leite cru e de forma artesanal continua elevada, o que é um risco para os consumidores. As contagens observadas para os microrganismos analisados foram superiores aos limites preconizados pela legislação em aproximadamente 85% das análises realizadas. As contagens elevadas de coliformes e E. coli indicam que os produtores não seguem as boas práticas higiênicas, essenciais para produzir um queijo seguro para consumo. Ações extensionistas por meio de cursos de capacitação e conscientização dos produtores são necessárias para que a qualidade microbiológica do queijo Minas artesanal seja satisfatória para o consumidor tendo em vista o preconizado pela legislação.