Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato

• Autor(a) principal: Fernanda Andrade Pinto
• Data de Publicação: 2010
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/SSLA-87LPP8
• topic: infravermelho; soro de leite; Veterinária; Queijo prato Análise; Queijo-de-minas Análise; Soro de leite Análise

O objetivo desse trabalho foi avaliar o desempenho do equipamento de infravermelho para análise da composição dos soros de queijos Minas padrão e prato. Os resultados das análises dos teores de gordura, proteína e sólidos totais obtidos pelo método da espectroscopia no infravermelho baseado em filtros, e pela metodologia de referência foram comparados por meio do teste de Wilcoxon. Houve diferença (p0,05) entre os resultados obtidos pelas metodologias utilizadas. O padrão usado para calibração do equipamento de infravermelho consistia de soro cru. Os soros analisados eram pasteurizados. Compostos formados durante o aquecimento podem ter interferido nos pontos específicos de leitura no espectro infravermelho. Foi feita uma correção estatística dos resultados obtidos pela metodologia do infravermelho. Após essa correção, os resultados obtidos para o soro de queijo Minas padrão foram semelhantes aos dos métodos de referência. Com isso, conclui-se que é necessária a calibração do equipamento por dados não corrigidos, para se obter resultados precisos para o soro de queijo Minas padrão. No caso do soro de queijo prato, mesmo após a correção dos dados, a diferença se manteve. Neste soro, fatores como excesso de água e a presença de corante podem interferir na análise. Portanto, para o soro de queijo prato, nas condições avaliadas, esta metodologia não forneceu resultados precisos