Avaliação da quantidade de sal oferecido no almoço dos funcionários de um hospital público de Porto Alegre
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2007 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFRGS |
Texto Completo: | http://hdl.handle.net/10183/15765 |
Resumo: | INTRODUÇÃO: A hipertensão arterial é considerada ao mesmo tempo, uma doença e um fator de risco, representando um dos maiores desafios em saúde pública. A ingestão de sal (cloreto de sódio) vem sendo há muito tempo considerada importante fator no desenvolvimento e na intensidade dessa doença. OBJETIVO: Avaliar a quantidade de sal oferecido no almoço dos funcionários de um Hospital Público de Porto Alegre. PROCEDIMENOS METODOLÓGICOS: Estudo descritivo que avaliou o per capita de sal das preparações referentes ao almoço servido aos funcionários do hospital. Analisou-se o per capita de sal das carnes, do arroz, das leguminosas e das guarnições, através da análise das fichas técnicas. Para análise estatística utilizouse média e desvio padrão. RESULTADOS: Foram analisados 19 cardápios. O valor médio de sal nas refeições foi de 4,97(±0,88)g, representando 82,83% do valor diário recomendado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. As carnes foram as que obtiveram maior valor per capita médio, que foi de 1,67(±0,31)g, seguido pelo arroz, 1,48g, as guarnições apresentaram um per capita médio de 1,07(±0,25)g, e por último, as leguminosas, com 0,68(±0,28)g.CONCLUSÃO: A partir dos resultados contatou-se que a quantidade de sal oferecido excede o valor diário recomendado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Ressalta-se a importância de mais estudos nessa área, assim como a importância do trabalho do nutricionista numa Unidade de Alimentação e Nutrição, planejando ações educativas e auxiliando no combate e/ou controle de doenças. Cabe lembrar que a partir dos resultados deste estudo já está ocorrendo uma redução de 25% do per capita de sal das preparações da unidade pesquisada. |
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Capalonga, RobertaOliveira, Ana Beatriz Almeida de2009-05-13T16:04:50Z2007http://hdl.handle.net/10183/15765000631419INTRODUÇÃO: A hipertensão arterial é considerada ao mesmo tempo, uma doença e um fator de risco, representando um dos maiores desafios em saúde pública. A ingestão de sal (cloreto de sódio) vem sendo há muito tempo considerada importante fator no desenvolvimento e na intensidade dessa doença. OBJETIVO: Avaliar a quantidade de sal oferecido no almoço dos funcionários de um Hospital Público de Porto Alegre. PROCEDIMENOS METODOLÓGICOS: Estudo descritivo que avaliou o per capita de sal das preparações referentes ao almoço servido aos funcionários do hospital. Analisou-se o per capita de sal das carnes, do arroz, das leguminosas e das guarnições, através da análise das fichas técnicas. Para análise estatística utilizouse média e desvio padrão. RESULTADOS: Foram analisados 19 cardápios. O valor médio de sal nas refeições foi de 4,97(±0,88)g, representando 82,83% do valor diário recomendado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. As carnes foram as que obtiveram maior valor per capita médio, que foi de 1,67(±0,31)g, seguido pelo arroz, 1,48g, as guarnições apresentaram um per capita médio de 1,07(±0,25)g, e por último, as leguminosas, com 0,68(±0,28)g.CONCLUSÃO: A partir dos resultados contatou-se que a quantidade de sal oferecido excede o valor diário recomendado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Ressalta-se a importância de mais estudos nessa área, assim como a importância do trabalho do nutricionista numa Unidade de Alimentação e Nutrição, planejando ações educativas e auxiliando no combate e/ou controle de doenças. Cabe lembrar que a partir dos resultados deste estudo já está ocorrendo uma redução de 25% do per capita de sal das preparações da unidade pesquisada.application/pdfporCloreto de sódio na dietaDietaServiços de alimentaçãoHospitaisAvaliação da quantidade de sal oferecido no almoço dos funcionários de um hospital público de Porto Alegreinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisUniversidade Federal do Rio Grande do SulFaculdade de MedicinaPorto Alegre, BR-RS2007Nutriçãograduaçãoinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSORIGINAL000631419.pdf000631419.pdfTexto completoapplication/pdf146118http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/15765/1/000631419.pdf7b0beb70037102adb98a0e3e41e83bd5MD51TEXT000631419.pdf.txt000631419.pdf.txtExtracted Texttext/plain51648http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/15765/2/000631419.pdf.txt026b00e3d4fa485f571500e6e69093dcMD52THUMBNAIL000631419.pdf.jpg000631419.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg986http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/15765/3/000631419.pdf.jpgc4fadae81110876f206c95f9fb32eb14MD5310183/157652018-10-09 09:29:36.871oai:www.lume.ufrgs.br:10183/15765Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2018-10-09T12:29:36Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false |
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