Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Campos, Celia Maria Teixeira de
Data de Publicação: 1991
Tipo de documento: Dissertação
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/75719
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias
id UFSC_ea19b3ef554d805f487e30d3cbd02075
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/75719
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Universidade Federal de Santa CatarinaCampos, Celia Maria Teixeira deBenedet, Honorio Domingos2012-10-16T03:48:24Z2012-10-16T03:48:24Z1991199187331http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/75719Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias AgrariasA proteína de soja, em forma de farinha integral, foi utilizada no preparo de recheio sabor passas ao rum. A melhor concentração desta proteína que pode ser adicionada a este recheio, foi selecionada entre as formulações que continham 5-50%. Foram realizados os seguintes ensaios: aceitabilidade, através da escala hedônica facial; caracterização tecnológica, através das determinações: composição centesimal aproximada, índice de peróxido, avaliação microbiológica e finalmente, a viabilidade econômica. Concluídos os ensaios, foi possível determinar que a formulação em torno de 20% de farinha integral de soja foi a que apresentou o melhor resultado. Os resultados obtidos demonstraram a viabilidade de se produzir recheio com proteína de soja.x, 79f.| grafs., tabsSoja como alimentoTesesContribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao ruminfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINAL87331.pdfapplication/pdf2315464https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/75719/1/87331.pdfb5eeb6d7fe22a2a76309773f66837fe1MD51123456789/757192016-01-08 15:00:09.849oai:repositorio.ufsc.br:123456789/75719Repositório de PublicaçõesPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732016-01-08T17:00:09Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum
title Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum
spellingShingle Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum
Campos, Celia Maria Teixeira de
Soja como alimento
Teses
title_short Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum
title_full Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum
title_fullStr Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum
title_full_unstemmed Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum
title_sort Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum
author Campos, Celia Maria Teixeira de
author_facet Campos, Celia Maria Teixeira de
author_role author
dc.contributor.pt_BR.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Campos, Celia Maria Teixeira de
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Benedet, Honorio Domingos
contributor_str_mv Benedet, Honorio Domingos
dc.subject.classification.pt_BR.fl_str_mv Soja como alimento
Teses
topic Soja como alimento
Teses
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias
publishDate 1991
dc.date.submitted.pt_BR.fl_str_mv 1991
dc.date.issued.fl_str_mv 1991
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2012-10-16T03:48:24Z
dc.date.available.fl_str_mv 2012-10-16T03:48:24Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/75719
dc.identifier.other.pt_BR.fl_str_mv 87331
identifier_str_mv 87331
url http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/75719
dc.language.iso.pt_BR.fl_str_mv
language_invalid_str_mv
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv x, 79f.| grafs., tabs
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/75719/1/87331.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv b5eeb6d7fe22a2a76309773f66837fe1
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1766804974932590592

Registros relacionados