Ação de fatores enzimáticos na obtenção de hidrolisados protéicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina

• Autor(a) principal: Carreira, Raquel Linhares
• Data de Publicação: 2009
• Outros Autores: Silva, Viviane Dias Medeiros, Januário, José Nélio, Aguiar, Marcos José Burle de, Starling, Ana Lúcia Pimenta, Silvestre, Marialice Pinto Coelho
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences
• Texto Completo: https://www.revistas.usp.br/bjps/article/view/10658
• topic: Wheat flour^i2^spreparat; Protein hydrolysates; Enzymes; Enzymatic hydrolysis; Alkaline protease; Phenylalanine^i2^sremo; Activated carbon^i2^sadsorb

Visando ao preparo de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina (Phe), extraiu-se, enzimaticamente as proteínas, empregando-se uma protease alcalina de Bacillus licheniformis. Em seguida, os extratos protéicos foram hidrolisados pela ação de enzimas comerciais (pancreatina e bromelina) e de extratos enzimáticos obtidos da casca de abacaxi (bruto e purificado), avaliando-se alguns parâmetros enzimáticos, tais como tipo de enzima, tipo de ação enzimática, tipo de associação enzimática e ordem de ação enzimática. O carvão ativado (CA) foi empregado como meio adsorvente e a eficiência da remoção de Phe foi avaliada por espectrofotometria derivada segunda, determinando-se o teor de Phe na farinha de trigo e em seus hidrolisados, após tratamento com CA. O melhor resultado foi encontrado ao se empregar a associação sucessiva do extrato bruto seguida da pancreatina, tendo atingido 66,28% de remoção e o teor final de Phe de 522,44 mg/100 g de hidrolisado.