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The risk of salt reduction in dry-cured sausage assessed by the influence on water activity and the survival of salmonella
por
Patarata
,
Luis
Publicado em 2022
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2
The risk of salt reduction in dry-cured sausage assessed by the influence on water activity and the survival of salmonella
por
Patarata
,
Luis
Publicado em 2022
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Artigo
3
Nitrite-free implications on consumer acceptance and the behavior of pathogens in cured pork loins
por
Patarata
,
Luis
Publicado em 2022
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Artigo
4
Nitrite-free implications on consumer acceptance and the behavior of pathogens in cured pork loins
por
Patarata
,
Luis
Publicado em 2022
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Artigo
5
Behavior of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, and Staphylococcus aureus in Chouriço de Vinho, a dry fermented sausage made from wine- -marinated meat
por
García Díez, Juan
Publicado em 2014
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,
Luís
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6
Influence of ultimate pH on bovine meat tenderness during ageing
por
Silva, José António
Publicado em 1999
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,
Luis
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Artigo
7
Microbiological hazards associated to salt and nitrite reduction in cured meat products: control strategies based on antimicrobial effect of natural ingredients and protective micr...
por
Fraqueza, Maria João
Publicado em 2021
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,
Luís
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8
Sensory changes and listeria monocytogenes behavior in sliced cured pork loins during extended storage
por
Silva, Rita
Publicado em 2020
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Patarata
,
Luis
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Artigo
9
Binomial effects of high isostatic pressure and time on the microbiological, sensory characteristics and lipid composition stability of vacuum packed dry fermented sausages “chouri...
por
Alfaia, António
Publicado em 2015
Outros Autores:
“
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Patarata
,
Luís
...
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10
Modelling the kinetics of Listeria monocytogenes in refrigerated fresh beef under different packaging atmospheres
por
Saraiva, Cristina
Publicado em 2016
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,
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11
Effect of high hydrostatic pressure challenge on biogenic amines, microbiota, and sensory profile in traditional poultry- and pork-based semidried fermented sausage
por
Borges, Ana F.
Publicado em 2020
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,
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12
Effect of high hydrostatic pressure challenge on biogenic amines, microbiota, and sensory profile in traditional poultry- and pork-based semidried fermented sausage
por
Borges, Ana F.
Publicado em 2020
Outros Autores:
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Patarata
,
Luis
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