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1
The risk of salt reduction in dry-cured sausage assessed by the influence on water activity and the survival of salmonella
por
Patarata
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Luis
Publicado em 2022
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2
Nitrite-free implications on consumer acceptance and the behavior of pathogens in cured pork loins
por
Patarata
,
Luis
Publicado em 2022
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3
Behavior of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, and Staphylococcus aureus in Chouriço de Vinho, a dry fermented sausage made from wine- -marinated meat
por
García Díez, Juan
Publicado em 2014
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,
Luís
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4
Influence of ultimate pH on bovine meat tenderness during ageing
por
Silva, José António
Publicado em 1999
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,
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5
Microbiological hazards associated to salt and nitrite reduction in cured meat products: control strategies based on antimicrobial effect of natural ingredients and protective micr...
por
Fraqueza, Maria João
Publicado em 2021
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,
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6
Sensory changes and listeria monocytogenes behavior in sliced cured pork loins during extended storage
por
Silva, Rita
Publicado em 2020
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7
Modelling the kinetics of Listeria monocytogenes in refrigerated fresh beef under different packaging atmospheres
por
Saraiva, Cristina
Publicado em 2016
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,
Luis
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8
Binomial effects of high isostatic pressure and time on the microbiological, sensory characteristics and lipid composition stability of vacuum packed dry fermented sausages “chouri...
por
Alfaia, António
Publicado em 2015
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,
Luís
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9
Effect of high hydrostatic pressure challenge on biogenic amines, microbiota, and sensory profile in traditional poultry- and pork-based semidried fermented sausage
por
Borges, Ana F.
Publicado em 2020
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,
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