Resultados da busca por Autor

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Microbiological hazards associated to salt and nitrite reduction in cured meat products: control strategies based on antimicrobial effect of natural ingredients and protective micr...

por Fraqueza, Maria João

Publicado em 2021

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2

The Use of Starter Cultures in Traditional Meat Products

por Laranjo, Marta

Publicado em 2017

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3

Avaliação do prazo de vida útil da salsicha fresca

por Ferreira, Marília C.

Publicado em 2007

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4

Traditional Meat Products: Improvement of Quality and Safety

por Laranjo, Marta

Publicado em 2017

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5

Physico-chemical and sensorial characteristics evolution of vacum packaged Iberian dry-cured ham stored at refrigerated temperature

por Elias, Miguel

Publicado em 2012

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6

Optimization of the effect of pineapple by-products enhanced in bromelain by hydrostatic pressure on the texture and overall quality of silverside beef cut

por Santos, Diana I.

Publicado em 2020

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7

Optimization of the Effect of Pineapple By-Products Enhanced in Bromelain by Hydrostatic Pressure on the Texture and Overall Quality of Silverside Beef Cut

por Santos, Diana I.

Publicado em 2020

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8

Application of edible alginate films with pineapple peel active compounds on beef meat preservation

por Lourenço, Sofia C.

Publicado em 2020

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9

Bacteriocinogenic activity of Enterococcus faecalis strains from chourico, traditional sausage produced in Southern Portugal

por Laukova, Adrea

Publicado em 2011

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10

Staphylococcus spp. and Lactobacillus sakei Starters with High Level of Inoculation and an Extended Fermentation Step Improve Safety of Fermented Sausages

por Dias, Igor

Publicado em 2022

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11

USE OF STARTER CULTURES TO IMPROVE PORTUGUESE TRADITIONAL SAUSAGES

por Dias, Igor

Publicado em 2015

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12

Autochthonous starter cultures are able to reduce biogenic amines in a traditional portuguese smoked fermented sausage

por Dias, Igor

Publicado em 2020

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13

Autochthonous Starter Cultures Are Able to Reduce Biogenic Amines in a Traditional Portuguese Smoked Fermented Sausage

por Dias, Igor

Publicado em 2020

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14

Impact of salt reduction on biogenic amines, fatty acids, microbiota, texure and sensory profile in traditional blood dry-cured sausages

por Laranjo, Marta

Publicado em 2017

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15

Descriptive sensory analysis of meat-The baseline for any sensory innovation for meat products: Case study

por Pateiro, Mirian

Publicado em 2022

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Capítulo de livro

16

Characterisation of “Catalão” and “Salsichão” Portuguese traditional sausages with salt reduction

por Laranjo, Marta

Publicado em 2016

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