Diretrizes arquitetônicas para um restaurante sustentável

• Autor(a) principal: TAKESHITA, Eric
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Universitário da Ânima (RUNA)
• Texto Completo: https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/19351
• topic: Arquitetura de Restaurantes; Arquitetura Gastronômica; Resíduo Orgânico e Inorgânico; Arquitetura Sustentável

O mercado da gastronomia tem crescido muito a cada dia e devido a esse crescimento surge a necessidade de criar espaços adequados ao público. Espaços gastronômicos são destinados à alimentação, socialização e, muitas vezes, aos negócios. Grandes negócios comerciais são concretizados em tais espaços. Em função disso, os mesmos devem ser bem planejados, atendendo as necessidades do usuário bem como no conforto térmico e acústico como também no lumínico. O presente trabalho apresenta a temática da arquitetura sustentável, essa que pode contribuir para um espaço mais eficiente e com o objetivo de criar diretrizes projetuais para o desenvolvimento de um projeto arquitetônico com tipologia de uso gastronômico e sustentável. Sob os aspectos de sustentabilidade, o trabalho busca ênfase na revisão da literatura sobre arquitetura de restaurantes e da reutilização dos restos orgânicos por meio da gastronomia sustentável. Dejetos alimentícios servem como adubo natural para o plantio e o cultivo de hortaliças e frutas. Como metodologia da pesquisa foi realizado revisão bibliográfica e estudos de caso de restaurante e seus diferentes setores. Foram destacadas inúmeras diretrizes para servirem de guia para um projeto arquitetônico com essa tipologia de uso. Conclui-se que cada setor destinado à manipulação de alimentos deve atender as exigências da Anvisa e normas empregadas, sendo possível utilizar de técnicas e princípios de sustentabilidade para potencializar a eficiência desses espaços.