Efeito da biopelícula de alginato de sódio em maçã minimamente processada

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Castro Pagani, Alessandra Almeida
Data de Publicação: 2012
Outros Autores: Aragão, Ciro Travassos, Lima Morais, Alaiza Barros, Machado, Celestina Tojal, da Silva, Gabriel Francisco
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista GEINTEC: Gestão. Inovação e Tecnologias
Texto Completo: http://www.revistageintec.net/index.php/revista/article/view/67
Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da película de alginato de sódio a 1% aplicadas em maçãs minimamente processadas na forma de esferas durante o armazenamento em diferentes temperaturas. Concluiu-se que, as esferas de maçãs quando conservadas com alginato, teve um comportamento de retardamento na degradação natural do produto, quando comparado com as amostras sem alginato de sódio.Palavras-chave: maçã, alginato de sódio, refrigeração.
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