Análise de pães industrializados comercializados na cidade do Natal/RN com alegação de integral / Analysis of industrial bread products with whomeal claim, sold in Natal/RN

• Autor(a) principal: Castro, Sara Elita de
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Silva, Teresa Elisa Sousa da
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Brazilian Applied Science Review
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BASR/article/view/13282
• topic: Pão; Pão integral; Fibra Alimentar; Rotulagem.

Nos últimos anos, o Brasil vem enfrentando consideráveis modificações sociais. Tendo em vista, houve aumento do excesso de peso contribuindo para o surgimento das DCNTs. Com o aumento das DCNTs e a preocupação da população a respeito da alimentação, o interesse das pessoas tem mudado acerca do consumo de mais alimentos considerados saudáveis e elas estão ficando mais atenta aos rótulos dos mesmos, observando sua composição em busca de proporcionar benefícios a saúde. O estudo teve como objetivo analisar a quantidade de fibra alimentar em pães com alegação de integral. Foram analisados 14 rótulos de pães integrais, sendo estes as marcas mais frequentes em todos os estabelecimentos visitados. 79% das marcas alegam ser fonte de fibras e 7% rico em fibras. Foi observado que a farinha de trigo integral foi o ingrediente mais utilizado, presente em 78,5% das amostras analisadas. 79% estavam em conformidade com a legislação em relação à denominação fonte e/ou rico em fibras. É necessário que haja legislação brasileira mais específica a respeito dos alimentos integrais, para assegurar que os produtos alimentícios presentes no mercado correspondam de forma correta às informações nutricionais descritas em seus rótulos.