Avaliação microbiológica das bancas do mercado central em São Luís-MA / Microbiological evaluation of central market banks in São Luís-MA

• Autor(a) principal: Neto, Pedro da Silva Gerônimo
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Penha, Margareth Santos Costa, Filho, José Lima Pereira, Ferreira, João Marcelo Saraiva, Monteiro, Pablo de Matos, Lima, Ananda Maria Lira, Silva, Ana Zélia
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Brazilian Journal of Health Review
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJHR/article/view/5784
• topic: avaliação microbiológica; mercado central; bancas; alimentos.

A feira é um espaço que se firma um importante fator econômico e meio de sobrevivência para as populações de diferentes localidades. Diversos estudos realizados comprovam e demonstram condições precárias de higiene nesses espaços e, somado a isso, o mínimo conhecimento dos feirantes sobre as boas práticas de manipulação e comercialização. O presente trabalho teve como objetivo principal a avaliação microbiológica das bancas do mercado central da cidade em São Luís - Maranhão. Os experimentos foram realizados no Laboratório Microbiologia de Alimentos do curso de Farmácia da Universidade Federal do Maranhão, no qual os procedimentos foram: a utilização da técnica de isolamento pelo método de esgotamento, o cultivo em placas de ágar seletivos (MacConkey, Sabouraud e Batata) e não seletivos (Nutriente) para o crescimento de colônias de bactérias, fungos filamentosos e leveduras. Verificou-se que todas as bancas analisadas obtiveram crescimento de microrganismos, no qual atestam a contaminação das mesmas. A banca onde se comercializava remédios naturais, obteve resultado negativo para o ágar MacConkey (bactérias Gram-negativas) e positivos para os demais. As outras bancas analisadas, frutas e legumes, pescados, condimentos e açougue, obtiveram crescimento de colônias de bactérias, fungos filamentosos e leveduras. Portanto, é importante frisar que as feiras, embora seja uma fonte de trabalho para muitos, se mostram inadequadas por servirem de veículo para microrganismos deteriorantes e patogênicos, mostrando uma higienização deficiente para a comercialização dos produtos. Os resultados obtidos apontam para necessidade de um trabalho, por parte dos órgãos competentes, no sentido de esclarecer e treinar os feirantes para que se obtenha mais higiene e qualidade nos produtos a serem vendidos.