High pressure processing optimization for low-sodium sliced ready-to-eat turkey breast with additional natural antimicrobial hurdle = : Otimização do processamento a alta pressão para embutido de peru fatiado com teor reduzido de sódio combinado à uma bar

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: THALES LEANDRO COUTINHO DE OLIVEIRA
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Tese
Título da fonte: Portal de Dados Abertos da CAPES
Texto Completo: https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=2783708
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Alta pressão hidrostática, Sódio
Lactic acid bacteria
Ready-to-eat processed meat
Redução, Listeria monocytogenes, Produto cárneo embutido cozido, Bacterias produtoras de acido lactico
High hidrostatic pressure, Low-sodium
Listeria monocytogenes
THALES LEANDRO COUTINHO DE OLIVEIRA
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