CULTURAS INICIADORAS (Lactobacillus plantarum AJ2 e Staphylococcus xylosus U5) NAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE EMBUTIDO PRODUZIDO COM ASSOCIAÇÃO DE CARNE SUÍNA E DE FRANGO

Detalhes bibliográficos
Data de Publicação: 2014
Tipo de documento: Dissertação
Título da fonte: Portal de Dados Abertos da CAPES
Texto Completo: https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=720551
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Lactobacillus plantarum. Staphylococcus xylosus. Embutido fermentado. Carne de frango. Compostos voláteis.
Chicken meat. Lactobacillus plantarum. Staphylococcus xylosus. Fermented sausage. Volatile compounds
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