Avaliação microbiológica da qualidade higiênica de queijos tipo Minas, comercializados em Brasília

• Autor(a) principal: Santos, Thais Silva dos
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Silva, Maria Cláudia da
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional do UniCEUB
• Texto Completo: https://repositorio.uniceub.br/jspui/handle/235/7147
• topic: Queijo Minas padrão; Staphylococcus sp; Coliformes fecais; Bolor e levedura; Contaminação de alimento

O queijo, entre os derivados do leite, é apontado como um potencial transmissor de patógenos de origem alimentar. Falhas na elaboração ou exposição a tempo e temperatura inadequados podem permitir a sobrevivência de micro-organismos ou toxinas e a proliferação de bactérias patogênicas e fungos. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos do tipo Minas, comercializados em feiras localizadas no Distrito Federal, a metodologia consistiu na realização de uma pesquisa de campo, foram coletadas 9 amostras de produtos que foram submetidas a análises para avaliação de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes fecais, bactérias mesófilas, bolores e leveduras. A legislação utilizada para avaliação dos queijos foi a RDC 12/2001, da ANVISA. Comprovou-se que 100% estavam contaminadas com Staphylococcus sp, em relação ao número mais provável de Coliformes fecais, as amostras de queijos tipo minas, 66,66% das 9 amostras apresentaram valores aceitáveis, no entanto 33,33% estavam acima do permitido, foram avaliados bolores e leveduras e resultaram 100% das amostras contaminadas. O trabalho demonstrou que os queijos vendidos estavam impróprios para consumo, visto que a presença desses micro-organismos podem acarretar em intoxicação alimentar representando um risco para saúde.