Análise qualitativa de preparações de cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição em Brasília - Distrito Federal

• Autor(a) principal: Barrozo, Ana Luiza Pereira
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional do UniCEUB
• Texto Completo: https://repositorio.uniceub.br/jspui/handle//235/7168
• topic: Cardápio; Análise qualitativa; Combinação; Preparação

A alimentação fora de casa favorece a dificuldade da população nas escolhas alimentares e pode trazer malefícios a saúde coletiva. As Unidades de alimentação e nutrição tendem a trazer qualidade nutricional adequada além de níveis de sanidade. O objetivo do trabalho foi avaliar qualitativamente as preparações de cardápios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Brasília utilizando o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) adaptado. O trabalho teve como resultados, em relação ás técnicas de cocção que a maioria das preparações dos cardápios mensais são feitos em calor úmido. Houve presença de frituras (5,58%) nos cardápios, porém é mínima em relação ás outras técnicas de cocção analisadas. Verificou-se ainda maior utilização de carnes gordurosas devido a melhor aceitação do público. As frutas e hortaliças são oferecidas todos os dias no local. Com relação à  cor e textura das refeições, são bem harmoniosas, coloridas e sem monotonia. Foi possível concluir que a importância do nutricionista na montagem dos cardápios é crucial, todas as análises feitas obtiveram resultados esperados a respeito do modo de preparo e distribuição alcançando a adequada recomendação de macronutrientes para a população adulta.