Estudo microbiológico do sal (Cloreto de sódio) de origem marinha

• Autor(a) principal: Silva, Niber da Paz Moreira da
• Data de Publicação: 1976
• Outros Autores: Fernandez, Djair, Pereira, Luiz Alberto, Alves, Francisco Capela
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• DOI: 10.1590/S0074-02761976000100002
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/41935
• topic: Sal; Estudo microbiológico; Cloreto de sódio; Salinas; Marine salt; Microbiological study; Sodium chloride

Foram analisadas 19 amostras de SAL (NaCl), tipo grosso, oriundas de diferentes salinas, para verificação da flora microbiana e presença de bactérias nocivas em Microbiologia Alimentar. O material apresentou grande contaminação por microrganismos saprófitas, bactérias aeróbias e anaeróbias, Gram positivas e negativas, proteolíticas, pigmentadas, esporuladas, leveduras e fungos. A alta incidência das bactérias halofílicas "vermelhas", responsáveis pela deterioração de carnes, pescados e outros produtos salgados foi estudada. A freqüência, em 15 amostras de SAL, de bactérias esporuladas termorresistentes foi calculada em 33%, possuindo um SAL germe termofílico. Para anaeróbios a positividade foi de 80%, havendo esporulação em 40% das culturas isoladas. Os índices para leveduras e fungos foram de 73% e 93%, respectivamente.