Qualidade da carne de ovinos de diferentes genótipos terminados sob dois sistemas de produção.

• Autor(a) principal: MENEZES JÚNIOR, E. L. de
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
• Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/997342
• topic: Raça Dorper; Força de cisalhamento; Shear force; Fattening; Ácido graxo; Ovino; Carne; Qualidade; Propriedade físico-química; Cordeiro; Terminação; Pastagem nativa; Sheep; Lamb meat; Meat quality; Fatty acids; Animal feeding; Mutton

Objetivou-se investigar a influência da dieta na terminação de ovinos de diferentes genótipos sobre a qualidade física, química e sensorial de sua carne. Foram avaliados 36 cordeiros, filhos de fêmeas mestiças Santa Inês x Somalis com reprodutores puros de três raças: Santa Inês, Dorper e Somalis, distribuídos em dois sistemas de produção, terminação a pasto nativo (caatinga) e cultivado (capim tanzânia), 12 de cada genótipo, todos machos, inteiros e distribuídos em dois sistemas de produção, terminação a pasto nativo e cultivado. Os animais tiveram acesso a alimentação e água ad libitum, sendo encaminhados ao abate ao atingirem aproximadamente 25 kg de peso vivo Determinou-se, no músculo Longissimusdorsi, os teores de umidade, proteína, lipídios, cinzas, textura, perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água; colesterol e o perfil de ácidos graxos, bem como a avaliação dos parâmetros sensoriais de sabor, aroma, dureza, suculência e aceitação global. O genótipo e sistema de produção influenciam as características físicas e químicas da carne de cordeiro. O grupamento Somalis apresentou menores teores de cinzas e lipídeos. Os animais Dorper e Santa Inês obtiveram resultados semelhantes em, PPC, os ácidos graxos C14:0 e C17:0 e aceitação global e o genótipo Dorper obteve maior CRA e menor intensidade na cor de sua carne, menor concentração de ácidos graxos C17:0 e C18:2n6c, maior relação AGI:AGS. O pasto cultivado apresentou melhores resultados para, proteína, lipídeos, PPC, CRA, C16:1, C18:1n9c, C18:1n9t, AGM, HH e aceitação global, e resultados inferiores para, AGP, AGP:AGS, AGD. [Quality beef and sheep yield of different finished in two production systems]. Abstract: This study aimed to investigate the influence of diet in finishing lambs of different genotypes on the physical, chemical and sensory her flesh. We evaluated 36 lambs, sons of Santa Inês crossbred females x Somalis with three breeding pure breeds: Santa Inês and Dorper Somalis, distributed in two production systems, terminating the native grass (savanna) and cultivated (Tanzania grass), 12 each genotype, all males, whole and divided into two production systems, terminating the native pasture and cultivated. The animals had access to food and water ad libitum, and were sent to slaughter when they reached approximately 25 kg live weight was determined, muscle Longissimusdorsi, the moisture, protein, lipid, ash, texture, weight loss by cooking, ability to retain water, cholesterol and fatty acid profile, as well as evaluating the sensory parameters of flavor, aroma, hardness, juiciness and overall acceptance. The genotype and production system influence the physical and chemical characteristics of lamb. The grouping Somalis had lower ash content and lipids. The Santa Inês and Dorper animals obtained similar results in, PPC, fatty acids C14: 0 and C17: 0 and global acceptance and Dorper genotype had higher CRA and a lower intensity in the color of its flesh, lower concentration of fatty acids C17: 0 and C18: 2n6c, greater respect AGI: AGS. The cultivated pasture showed better results for protein, lipids, CPP, CRA, C16: 1, C18: 1n9c, C18: 1n9t, AGM, HH and overall acceptance, and lower results for AGP, AGP: AGS, AGD.