Eficiência da crioconcentração em sucos de uva.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: CAMPOS, F. M.
Data de Publicação: 2022
Outros Autores: OLIVEIRA, V. S. DE, LAZZAROTTO, M.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150067
Resumo: A concentração é uma alternativa eficiente de conservação de alimentos. A concentração por congelamento possibilita a preservação dos compostos termo-sensíveis. O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência da crioconcentração em blocos em sucos de uva.
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