Efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de polpa de cupuaçu.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: CUNHA, C. R. da
Data de Publicação: 2011
Outros Autores: CARVALHO, C. A. C., MORENO, A. L., MACIEL, V. T., ALVARES, V. de S.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/912152
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial da polpa de cupuaçu. Os frutos coletados foram divididos em 2 lotes: o lote A não sofreu nenhum pré-tratamento, e o lote B foi submetido a um pré-resfriamento em água gelada (10ºC) durante 2 h e 40 min.
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