Yogurt of pulp and flour of pineapple bark
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Data de Publicação: | 2016 |
Outros Autores: | , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes |
Texto Completo: | https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/465 |
Resumo: | This study aimed to develop and characterize physico-chemical and sensory pineapple yogurt added of its shell flour. Formulations A (with addition of 1.5% of flour) and B (without addition of flour – control) were prepared. These formulations were also compared to a sample C (low-fat yogurt added oats).The biggest differences presented by its addition were perceived in sensory analysis, nevertheless, the score for flavor attribute approached “like moderately”, justifying the acceptability index greater than 70% .The marks awarded may be due to low consumer products with functional food ingredients, as shown by the consumption frequency data. Based on these results, yogurt pineapple with addition of its shell flour becomes a viable option for those seeking a healthy diet, promoting alternative expansion of dairy products with functional claims in the market. |
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Yogurt of pulp and flour of pineapple barkIOGURTE COM POLPA E FARINHA DA CASCA DO ABACAXIAnanas comosus; dairy products; fruit peels; functional foodsTecnologia de Alimentos; Laticíniosalimentos funcionais; Ananas comosus; cascas de frutas; derivados lácteosThis study aimed to develop and characterize physico-chemical and sensory pineapple yogurt added of its shell flour. Formulations A (with addition of 1.5% of flour) and B (without addition of flour – control) were prepared. These formulations were also compared to a sample C (low-fat yogurt added oats).The biggest differences presented by its addition were perceived in sensory analysis, nevertheless, the score for flavor attribute approached “like moderately”, justifying the acceptability index greater than 70% .The marks awarded may be due to low consumer products with functional food ingredients, as shown by the consumption frequency data. Based on these results, yogurt pineapple with addition of its shell flour becomes a viable option for those seeking a healthy diet, promoting alternative expansion of dairy products with functional claims in the market.O presente trabalho teve como objetivo elaborar e caracterizar físico-quimicamente e sensorialmente um iogurte adicionado da farinha da casca de abacaxi. Foram elaboradas as formulações A (com adição de 1,5% de farinha) e B (sem adição de farinha – controle). As formulações ainda foram comparadas a uma amostra C (iogurte comercial desnatado adicionado de aveia). A farinha da casca de abacaxi mostrou-se dentro da legislação para parâmetros importantes na conservação de farinhas vegetais. As maiores diferenças apresentadas por sua adição foram percebidas na análise sensorial. Apesar disso, o escore para o atributo sabor aproximou-se de “gostei moderadamente”, justificando o índice de aceitabilidade maior que 70%. As notas atribuídas podem ser devido ao baixo consumo de produtos com ingredientes de alegação funcional, como mostrou os dados de frequência de consumo. Diante dos resultados obtidos, o iogurte de abacaxi com adição da farinha de sua casca torna-se opção viável para aqueles que buscam dieta saudável, promovendo assim alternativa de expansão de produtos lácteos com alegações funcionais no mercado.ILCTInstituo Federal de Educação, Ciência e Tecnologiado Rio Grande do NorteNeres, João Pedro GranjeiroSouza, Rosane Liege Alves deBezerra, Camila Freitas2016-11-10info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/46510.14295/2238-6416.v70i5.465Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 70, n. 5 (2015); 262-269Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 70, n. 5 (2015); 262-2692238-64160100-3674reponame:Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostesinstname:Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)instacron:EPAMIGporhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/465/383Direitos autorais 2016 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tosteshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2017-08-31T20:44:42Zoai:oai.rilct.emnuvens.com.br:article/465Revistahttp://www.revistadoilct.com.br/ONGhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/oai||revistadoilct@epamig.br|| revistadoilct@oi.com.br2238-64160100-3674opendoar:2017-08-31T20:44:42Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)false |
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