Avaliação físico-química do bolo de chocolate modificado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Racoski Bruna
Data de Publicação: 2015
Outros Autores: Poletto, Bruno De Oliveira
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente (RI-FAEMA)
Texto Completo: http://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/662
Resumo: Monografia apresentada ao curso de graduação em Licenciatura em Química, da Faculdade de Educação e Meio Ambiente, como requisito parcial à obtenção do grau de Licenciatura em Química. Profa Orientadora: Ms. Bruna Racoski
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spelling Avaliação físico-química do bolo de chocolate modificadoQuímicaBoloAnálise fisico-químicaAlimentaçãoMonografia apresentada ao curso de graduação em Licenciatura em Química, da Faculdade de Educação e Meio Ambiente, como requisito parcial à obtenção do grau de Licenciatura em Química. Profa Orientadora: Ms. Bruna RacoskiDenomina-se bolo, o produto assado, preparado à base de farinhas ou amidos, incluindo açúcar, fermento químico ou biológico, podendo conter leite, ovos, manteiga ou gordura. Os sabores característicos, suas propriedades nutricionais e a ampla variedade de bolos no mercado, favorecem o consumo destes produtos pela população brasileira. Este estudo se justifica a medida que propõe oferecer um bolo mais saudável, bem como conhecer os teores de umidade, pH, cinzas, com ênfase na redução de lipídeos. O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas do bolo de chocolate modificado. Elaborou-se um bolo de chocolate isento de gordura vegetal e com farinha de trigo integral, chocolate em pó integral e açúcar mascavo. Foram realizadas análises de acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz de umidade, pH, cinzas e lipídeos do bolo de chocolate modificado (BM) e de bolo de chocolate comercializado (BC) utilizado como parâmetro. Comparando-se o os resultados do BM em relação ao BC, oteve redução de 10,94% de umidade, redução de 5,56% de lipídeos e acréscimo de 1,55% de cinzas,. O bolo modificado promoveu redução de 50,1 kcal em 100 gramas de BM. Destaca-se que o BM foi elaborado com ingredientes integrais, possibilitando um elevado aporte de fibras, beneficiando na digestibilidade do produto. Assim sendo, o BM apresentou ser mais saudável que o BC.FAEMA2017-12-07T01:25:07Z2017-12-07T01:25:07Z2015info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttp://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/662porinfo:eu-repo/semantics/openAccessRacoski BrunaPoletto, Bruno De Oliveirareponame:Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente (RI-FAEMA)instname:Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA)instacron:FAEMA2023-02-15T19:01:08Zoai:repositorio.unifaema.edu.br:123456789/662Biblioteca Digital de Monografiahttp://repositorio.faema.edu.br/PRIhttps://repositorio.faema.edu.br/oai/requestsecon@unifaema.edu.br || faema@unifaema.edu.bropendoar:2023-02-15T19:01:08Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente (RI-FAEMA) - Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA)false
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