AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO BOLO DE CHOCOLATE MODIFICADO

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: POLETTO, BRUNO DE OLIVEIRA
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente
Texto Completo: http://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/662
Resumo: Monografia apresentada ao curso de graduação em Licenciatura em Química, da Faculdade de Educação e Meio Ambiente, como requisito parcial à obtenção do grau de Licenciatura em Química. Profa Orientadora: Ms. Bruna Racoski
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Elaborou-se um bolo de chocolate isento de gordura vegetal e com farinha de trigo integral, chocolate em pó integral e açúcar mascavo. Foram realizadas análises de acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz de umidade, pH, cinzas e lipídeos do bolo de chocolate modificado (BM) e de bolo de chocolate comercializado (BC) utilizado como parâmetro. Comparando-se o os resultados do BM em relação ao BC, oteve redução de 10,94% de umidade, redução de 5,56% de lipídeos e acréscimo de 1,55% de cinzas,. O bolo modificado promoveu redução de 50,1 kcal em 100 gramas de BM. Destaca-se que o BM foi elaborado com ingredientes integrais, possibilitando um elevado aporte de fibras, beneficiando na digestibilidade do produto. Assim sendo, o BM apresentou ser mais saudável que o BC.Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA)porinfo:eu-repo/semantics/openAccessQuímicaBoloAnálise Físico-QuímicaAlimentaçãoAVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO BOLO DE CHOCOLATE MODIFICADOinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstname:Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstacron:FAEMAORIGINALPOLETTO, B. O. - AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO BOLO DE CHOCOLATE MODIFICADO.pdfPOLETTO, B. 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