DETERMINAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SALGADINHOS DE MILHO DO TIPO EXTRUSADO DA CIDADE DE ARIQUEMES/RO

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MAIA, APARECIDA DE FÁTIMA CHERUTE
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente
Texto Completo: http://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/746
Resumo: Monografia apresentada ao curso de graduação em Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e Meio Ambiente – FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciada em Química. Orientadora: Profa. Ms. Nathália Vieira Barbosa
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Outro fator significativo dentro da área de alimentos é a preocupação com o desenvolvimento de microorganismos e bactérias, que tendem a deteriorar o alimento e modificar características como odor, cor, sabor e conservação do mesmo. O objetivo deste trabalho foi determinar algumas características físico-químicas de salgadinhos de milho industrializados do tipo extrusado comercializados na cidade de Ariquemes, estado de Rondônia. Para isso, foram realizadas análises dos teores de acidez total titulável, atividade de água, umidade relativa de equilíbrio e pH, já que esses fatores intrínsecos estão diretamente correlacionados com a conservação e estabilidade dos alimentos em questão. Os resultados demonstraram que os salgadinhos extrusados de milho possuem baixos valores de pH, acidez e atividade de água, o que os confere, a partir dos parâmetros analisados, estabilidade e capacidade de conservação, não propiciando o desenvolvimento da maioria dos microorganismos.Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA)porinfo:eu-repo/semantics/openAccessQuímicaSalgadinhos de MilhoExtrusadosAnálises Físico-químicasDETERMINAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SALGADINHOS DE MILHO DO TIPO EXTRUSADO DA CIDADE DE ARIQUEMES/ROinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstname:Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstacron:FAEMAORIGINALMAIA, A. F. C. - DETERMINAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SALGADINHOS DE MILHO DO TIPO EXTRUSADO DA CIDADE DE ARIQUEMES - RO.pdfMAIA, A. F. 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