ANÁLISE FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO MARACUJÁ-AZEDO (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) NA FORMA IN NATURA DO MUNICÍPIO DE BURITIS-RO

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SIQUEIRA, KÊNIA FERNANDA
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente
Texto Completo: http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/handle/123456789/837
Resumo: Monografia apresentada ao curso de graduação em Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e Meio Ambiente - FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciada em Química. Orientadora: Profa. Ms. Nathália Vieira Barbosa
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spelling SIQUEIRA, KÊNIA FERNANDA2018-02-15T02:11:27Z2018-02-15T02:11:27Z2013-06-28http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/handle/123456789/837Monografia apresentada ao curso de graduação em Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e Meio Ambiente - FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciada em Química. Orientadora: Profa. Ms. Nathália Vieira BarbosaO maracujá-azedo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) é característico de regiões tropicais e seu nome popular é de origem indígena, derivado do Tupi “Mara cuia”, que significa “fruto que se serve”. Ainda é reconhecido como “flor da Paixão”, por suas folhas e flores lembrarem alguns instrumentos da Paixão de Cristo. As folhas e raízes do maracujá contêm substâncias como a passiflorina, a maracujina e a calmofilase que são utilizadas na indústria farmacêutica homeopática e alopática para fabricação de sedativos e antiespasmódicos. Com acidez e aroma acentuado, o maracujá dá origem a diversos produtos alimentícios. A polpa do maracujá além de ser rica em proteína e alguns minerais como ferro, magnésio, cálcio, fósforo e potássio, também é rica em pectinas e mucilagem. Este trabalho objetivou determinar características físicas e físico-químicas do maracujá-azedo in natura do município de Buritis/RO. Para tal, foram determinados os valores do peso do fruto, peso da polpa, peso da semente, peso da casca, espessura da casca, diâmetro transversal, diâmetro longitudinal, rendimento da polpa e relação diâmetro long./transv., cinza, proteína, pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST) e razão SST/ATT. A partir da análise dos resultados obtidos, pode-se afirmar que o maracujá-azedo é arredondado com bom rendimento de suco, cor da polpa alaranjada, ácida, possuindo baixo teor de sólidos solúveis totais.Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA)porinfo:eu-repo/semantics/openAccessQuímicaMaracujá-azedoPassiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.Flor da PaixãoAnálise Físico-QuímicaAnálise físicaANÁLISE FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO MARACUJÁ-AZEDO (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) NA FORMA IN NATURA DO MUNICÍPIO DE BURITIS-ROinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstname:Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstacron:FAEMAORIGINALSIQUEIRA, K. F. - ANÁLISE FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO MARACUJÁ-AZEDO (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) NA FORMA IN NATURA DO MUNICÍPIO DE BURITIS-RO.pdfSIQUEIRA, K. 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