VISA e Culturas Diversas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Waismann, William
Data de Publicação: 2016
Outros Autores: Gomberg, Estélio
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Vigilância Sanitária em Debate
Texto Completo: https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/891
Resumo: As regras sanitárias cumprem pelo geral cardápio estático, com base prioritariamente pautada no risco microbiológico, em que se tenta evitar, ao máximo, ou mitigar con-taminações por agentes ou toxinas derivadas. Têm sentido as regras. Micro-organismos representaram e representam relevantes riscos.Mas como respeitar práticas ancestrais, que podem implicar em riscos, que não atentem para tais riscos?
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