Concentrados de ácidos graxos insaturados obtidos a partir de óleo de Carpa (Cyprinus carpio) utilizando o método da complexação com uréia

• Autor(a) principal: Paim, Rodrigo M.
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Monte, Micheli L., Rizzi, Jaques, Pinto, Luiz Antonio de Almeida
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Vetor (Online)
• Texto Completo: https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/3191
• topic: Ácidos Graxos; Complexação; Óleo de Carpa; Resíduos de Pescado

O trabalho teve como objetivo estabelecer as melhores condições para obter concentrados de ácidos graxos mono e poliinsaturados a partir do óleo branqueado de carpa (Cyprinus carpio), utilizando o método de complexação com uréia. Os fatores de estudo foram: relação de uréia-ácido graxo (2:1 e 6:1), temperatura de cristalização (4ºC e -12ºC) e tempo de cristalização (14 e 24 h). As respostas para análise estatística foram o somatório de ácidos graxos saturados (Σ(AGS)); somatório de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados (Σ(AGMI+AGPI)); somatório de ácido graxo eicosapentaenoico e docosahexaenóico (Σ(EPA+DHA)). A relação uréia/AG se mostrou muito significativa, de forma diretamente proporcional na obtenção dos concentrados. A relação entre temperatura e rendimento dos concentrados foi de forma inversamente proporcional, e o tempo foi significativo, porém com menor influência. As melhores condições para a obtenção de concentrados foram: maior relação de uréia/AG (6:1), menor temperatura (-12ºC) e menor tempo (14 h). Sendo que nestas condições, os AGMI+AGPI constituíram 85,2% do concentrado, e entre estes os EPA+DHA foram de 9,4%. As frações líquidas apresentaram rendimento em massa de até 65,4%, e seu percentual de ácidos graxos livres ficou em média 35,8 g/100g.