Avaliação Nutricional de multimisturas - Efeito de um processo fermentativo

• Autor(a) principal: Sacchet, Fernanda Scheunemann
• Data de Publicação: 2006
• Outros Autores: Machado, Adelia Ferreira de Faria, Vasconcellos, Daniele Guimarães Vasques, Soares, Leonor Almeida de Souza, Furlong, Eliana Badiale
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
• Texto Completo: http://repositorio.furg.br/handle/1/4502
• topic: Multimistura; fermentação; avaliação nutricional

No presente trabalho foi estudado em ratos o efeito da alteração de componentes na formulação e na fermentação por Saccharomyces cerevisae de multimistura na digestibilidade in vivo, utilização líquida de nitrogênio (NPU) e valor biológico. Com os resultados obtidos podese observar que a digestibilidade verdadeira (43,9%), o índice glicêmico (101,71mg/dL) e o ganho de peso (24,8%) indicaram que a multimistura sem folha de mandioca fermentada seria a mais indicada ao consumo humano, quando comparada às demais formulações estudadas. Sendo que, para o grupo que recebeu a dieta caseína (grupo controle) foram obtidos digestibilidade verdadeira de 97,5%, índice glicêmico de 110,29mg/dL e ganho de peso de 42,2%.