Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Amadeu, Lumara Tatiely Santos
Data de Publicação: 2020
Outros Autores: Figueiredo, Rossana Maria Feitosa de, Queiroz, Alexandre José de Melo, Reis, Carolaine Gomes dos, Lima, Thalis Leandro Bezerra de, Costa, Patrícia da Silva
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel
Texto Completo: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/7716
Resumo: O aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2 (F1 + 0,6% sementes de maracujá) e F3 (F1 + 10% cascas de melão). A polpa e as geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. Verificou-se que as adições dos resíduos, com destaque para as cascas de melão, apresentaram-se como uma boa opção de aproveitamento, contribuindo com melhorias na qualidade do produto.
id GVAA-1_6ec7deba43b193caffb0812fc25088a6
oai_identifier_str oai:ojs.gvaa.com.br:article/7716
network_acronym_str GVAA-1
network_name_str Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel
repository_id_str
spelling Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jellyUso de residuos de frutas en la elaboración de gelatina de melón Pelé de SapoResíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de SapoCucumis melo L.bioactive compoundsagricultural residuesCucumis melo L.compuestos bioactivosresiduos agrícolasCucumis melo L.compostos bioativosresíduos agrícolasO aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2 (F1 + 0,6% sementes de maracujá) e F3 (F1 + 10% cascas de melão). A polpa e as geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. Verificou-se que as adições dos resíduos, com destaque para as cascas de melão, apresentaram-se como uma boa opção de aproveitamento, contribuindo com melhorias na qualidade do produto.The utilization of residues from fruit processing for the development of new products seeks to reduce waste, add value to the raw material and insert a food with greater nutritional content in the market, considering the compounds present in seeds and peels. Therefore, the objective was to elaborate and characterize Pele de Sapo melon jellies, whose formulations were: F1 [pulp: sugar (1: 1)]; F2 (F1 + 0.6% passion fruit seeds) and F3 (F1 + 10% melon peels). The pulp and jellies were characterized in terms of physical-chemical parameters and bioactive compounds. It was found that the addition of residues, especially melon peels, presented itself as a good use option, contributing to improvements in product quality.O aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2 (F1 + 0,6% sementes de maracujá) e F3 (F1 + 10% cascas de melão). A polpa e as geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. Verificou-se que as adições dos resíduos, com destaque para as cascas de melão, apresentaram-se como uma boa opção de aproveitamento, contribuindo com melhorias na qualidade do produto.Editora Verde2020-04-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlapplication/pdfhttps://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/771610.18378/rvads.v15i2.7716Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 15 No. 2 (2020); 153 - 159Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 15 Núm. 2 (2020); 153 - 159Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; v. 15 n. 2 (2020); 153 - 1591981-8203reponame:Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavelinstname:Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)instacron:GVAAporhttps://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/7716/7577https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/7716/7792Copyright (c) 2020 Lumara Tatiely Santos Amadeu et al.,info:eu-repo/semantics/openAccessAmadeu, Lumara Tatiely SantosFigueiredo, Rossana Maria Feitosa deQueiroz, Alexandre José de MeloReis, Carolaine Gomes dosLima, Thalis Leandro Bezerra deCosta, Patrícia da Silva2022-11-01T23:56:06Zoai:ojs.gvaa.com.br:article/7716Revistahttps://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/PUBhttps://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/oairvadsgvaa@gmail.com || patriciomaracaja@gmail.com || revistaverde1@gmail.com || suporte@antsoft.com.br1981-82031981-8203opendoar:2024-03-06T12:59:40.896093Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)false
dc.title.none.fl_str_mv Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly
Uso de residuos de frutas en la elaboración de gelatina de melón Pelé de Sapo
Resíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de Sapo
title Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly
spellingShingle Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly
Amadeu, Lumara Tatiely Santos
Cucumis melo L.
bioactive compounds
agricultural residues
Cucumis melo L.
compuestos bioactivos
residuos agrícolas
Cucumis melo L.
compostos bioativos
resíduos agrícolas
title_short Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly
title_full Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly
title_fullStr Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly
title_full_unstemmed Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly
title_sort Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly
author Amadeu, Lumara Tatiely Santos
author_facet Amadeu, Lumara Tatiely Santos
Figueiredo, Rossana Maria Feitosa de
Queiroz, Alexandre José de Melo
Reis, Carolaine Gomes dos
Lima, Thalis Leandro Bezerra de
Costa, Patrícia da Silva
author_role author
author2 Figueiredo, Rossana Maria Feitosa de
Queiroz, Alexandre José de Melo
Reis, Carolaine Gomes dos
Lima, Thalis Leandro Bezerra de
Costa, Patrícia da Silva
author2_role author
author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Amadeu, Lumara Tatiely Santos
Figueiredo, Rossana Maria Feitosa de
Queiroz, Alexandre José de Melo
Reis, Carolaine Gomes dos
Lima, Thalis Leandro Bezerra de
Costa, Patrícia da Silva
dc.subject.por.fl_str_mv Cucumis melo L.
bioactive compounds
agricultural residues
Cucumis melo L.
compuestos bioactivos
residuos agrícolas
Cucumis melo L.
compostos bioativos
resíduos agrícolas
topic Cucumis melo L.
bioactive compounds
agricultural residues
Cucumis melo L.
compuestos bioactivos
residuos agrícolas
Cucumis melo L.
compostos bioativos
resíduos agrícolas
description O aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2 (F1 + 0,6% sementes de maracujá) e F3 (F1 + 10% cascas de melão). A polpa e as geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. Verificou-se que as adições dos resíduos, com destaque para as cascas de melão, apresentaram-se como uma boa opção de aproveitamento, contribuindo com melhorias na qualidade do produto.
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020-04-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/7716
10.18378/rvads.v15i2.7716
url https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/7716
identifier_str_mv 10.18378/rvads.v15i2.7716
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/7716/7577
https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/7716/7792
dc.rights.driver.fl_str_mv Copyright (c) 2020 Lumara Tatiely Santos Amadeu et al.,
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Copyright (c) 2020 Lumara Tatiely Santos Amadeu et al.,
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Editora Verde
publisher.none.fl_str_mv Editora Verde
dc.source.none.fl_str_mv Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 15 No. 2 (2020); 153 - 159
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 15 Núm. 2 (2020); 153 - 159
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; v. 15 n. 2 (2020); 153 - 159
1981-8203
reponame:Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel
instname:Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
instacron:GVAA
instname_str Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
instacron_str GVAA
institution GVAA
reponame_str Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel
collection Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel
repository.name.fl_str_mv Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
repository.mail.fl_str_mv rvadsgvaa@gmail.com || patriciomaracaja@gmail.com || revistaverde1@gmail.com || suporte@antsoft.com.br
_version_ 1798948092379136000

Registros relacionados