Análise físico-química e sensorial de linguiça frescal mista de carne suína e caprina

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: da Silva, Diego Pereira
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: da Silva, Thamyrys Sodré, da Silva, Allan Deyvid Pereira, Chagas Junior, Aloísio Freitas, Scheidt, Gessiel Newton
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel
Texto Completo: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/2568
Resumo:  O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de uma linguiça mista de carne suína e caprina, a sua avaliação físico-química e de sua aceitação através do teste sensorial escala hedônica. As carnes utilizadas no trabalho foram escolhidas devido às suas características favoráveis a produção de uma linguiça com médio teor de gordura aliadas com maciez proporcionada pela carne magra de caprino e a carne de suíno com quantidades de lipídios consideráveis. O produto desenvolvido foi submetido à análise de proteínas, extrato etéreo, umidade, cinzas e cloretos. Os parâmetros físico-químicos apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos nos Padrões de Identidade e Qualidade para este tipo de produto. Os resultados da análise sensorial realizada apresentaram uma grande aceitação, indicando que o produto da junção de carne caprina e suína, pode ser utilizado para elaboração de linguiça.Palavras-chave: parâmetros, aceitabilidade, processamento.
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