Elaboração e caracterização da farinha de pupunha (Bactis Gaisipaes Kunth)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: FERREIRA, Anderson José dos Santos
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório do Instituto Federal do Amapá
Texto Completo: http://repositorio.ifap.edu.br:8080/jspui/handle/prefix/350
Resumo: Peach palm (Bactis gasipaes Kunth) is one of fruit found mainly in the Amazon region, has significant content of proteins, fibras, minerals and vitamin A and has beem used as a raw material in order to add nutritional and functinal value in the development of new products foodstuffs. But its use is still very low. This work aimed to elaborate and characterize the physicochemical paremeters of the pupunha flour obtained, from the pulp of the fruit, in an artisenal way. Humidity values were at odds levels of lipids (8.90%) and carbohydrates (58.92%) and energy value of 331. 14 kcal were found. Protein content of 3.84%, ash of 1.48%, titratable acidity of 1.53% and pH 5.43 were found. The results were satisfactory, both in comparasion with otther studies and in the conditions for abtaining the flour.
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