Modelo operacional para uma microcervejaria cigana

• Autor(a) principal: dos Santos, Raphael Athos; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais - Campus Sabará
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Carneiro, Luciana Emirena dos Santos; Instituto federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais - Campus Sabará, dos Santos, Lucas Maia; Professor do Instituto Federal de Minas Gerais, Campus Sabará (Desde 2011). Doutor em Administração pela Universidade Federal de Minas Gerais (2015), Mestre em Administração pela Universidade Federal de Minas Gerais (2011) e Bacharel em Administração pela Universidade Federal de Viçosa (2010). Coordenador do curso de graduação de Tecnologia em Processos Gerenciais. Pesquisador do Grupo de Pesquisa Administração Pública e Gestão Social (APGS), da Universidade Federal de Viçosa e do Núcleo Observatório de Custos e Economia da Saúde (NOCES) da Universidade Federal de Minas Gerais. Coordenador do projeto de extensão Núcleo de Inovação e Desenvolvimento Empresarial de Sabará (NIDES).
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: ForScience: revista científica do IFMG
• Texto Completo: http://www.forscience.ifmg.edu.br/forscience/index.php/forscience/article/view/292
• topic: Administração; Modelo operacional; Microcervejaria. Administração da Produção. Terceirização. Modelo operacional

Este artigo tem o objetivo de propor um modelo operacional para empreendedores e administradores do mercado de cervejas artesanais. Um modelo de negócio que tem se tornado muito comum neste mercado crescente é o conhecido como cervejaria cigana. Neste modelo as microcervejarias terceirizam sua produção para diminuir custos e concentrar esforços em outros pontos da cadeia de valor. Através do modelo proposto de uma microcervejaria, este artigo demonstra passo a passo como deve ser a operação de uma cervejaria cigana competitiva. Este modelo foi desenvolvido com base em diversas teorias da administração que orientam o planejamento e execução das atividades, desde a identificação da necessidade de compra de matéria-prima até a distribuição do produto para varejistas. Pontos como as legislações que regulamentam as operações e dados históricos relacionados a produção de cerveja no Brasil e no mundo também são apresentados, além de referências relacionadas ao mercado consumidor e o seu crescimento nos últimos anos. Palavras-chave: Microcervejaria. Administração da Produção. Terceirização. Modelo operacionalOperational model for contract breweries AbstractThis paper proposes an operational model for entrepreneurs and craft beer market managers. Abisiness model that has become very common in this growing contract brewer market. In that model, brewers outsource their production to decrease costs and concentrate efforts in other points of the supply chain. Through the proposed model of a microbrewery, this article carry out systematically how the operation of a competitive and itinerant brewery should be. Several management theories guide planning and execution of actions, from the identification of the need to raw materials acquisitions to retailer’s distribution. Moreover, this papers presents a brewery regulation in Brazil, Brazilian and worldwide itinerant brewer´s history and economic panorama about consumer market in the last years.Keywords: Microbrewery. Production management. Outsourcing. Operational Model