ESTUDO PROSPECTIVO DE ESPÉCIES DE PEIXES DE ÁGUA DOCE COMO ALTERNATIVA PARA O PROCESSO DE ENLATAMENTO NA INDÚSTRIA DE CONSERVAS DE PESCADO

• Autor(a) principal: Sousa, Diego Neves de
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Chicrala, Patricia Costa Mochiaro Soares, Pires, Caroline Roberta Freitas
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Holos
• DOI: 10.15628/holos.2019.6208
• Texto Completo: http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/6208
• topic: Tecnologia; prospecção; matrinxã; sardinha de água doce.

Nos últimos anos tem-se registrado uma alternância  dos estoques naturais de sardinha, espécie primordial para as indústrias enlatadoras. Para assegurar a proteção de sua reprodução e garantir sempre altos  estoques foi instituído o Período de Defeso. Assim, o objetivo deste estudo foi prospectar para a indústria de conservas de pescado espécies nativas de peixes de água doce, como alternativa para o processo de enlatamento, a fim de estimular a transferência de tecnologia para a produção de alimentos saudáveis e funcionais, que ainda não tem apelo comercial. Foram utilizadas as técnicas de avaliação de aceitabilidade e intenção de compra das espécies enlatadas de peixe matrinxã (Brycon amazonicus) e sardinha de água doce (Hemiodus unimaculatus). A matrinxã e a sardinha de água doce são espécies nativas promissoras como matéria-prima alternativa para a indústria conserveira de pescados, principalmente, para ocupar diferentes nichos de mercado, além de propiciar outras opções de alimento que garantam segurança alimentar à população menos favorecida.