Características físico-químicas da polpa de cacau em diferentes estágios de maturação

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Pontes, Ana Jacira da Silva
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)
Texto Completo: http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/848
Resumo: Trabalho de conclusão de curso apresentado como parte das exigências do curso Bacharel em Agronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - Campus Ariquemes.
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spelling Características físico-químicas da polpa de cacau em diferentes estágios de maturaçãoPós-colheitaTheobroma cacaoAmadurecimentoSJ 02CCN 51Post-harvestTheobroma cacaoRipeningSJ 02CCN 51Trabalho de conclusão de curso apresentado como parte das exigências do curso Bacharel em Agronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - Campus Ariquemes.O estudo da maturação de diferentes variedades de cacau é importante para compreender os comportamentos distintos no pós-colheita entre os cultivares, e sua influência nos parâmetros de qualidade do fruto. Assim, esta pesquisa teve como objetivo verificar as características físico-químicas da polpa de cacau das variedades CCN 51 e SJ 02 relacionando-as aos diferentes estágios de maturação do fruto. Os cacaus foram colhidos e agrupados em cinco níveis de maturação, os frutos foram fotografados, pesados, medidos e despolpados, a polpa obtida foi identificada e armazenada em temperatura de congelamento (-18 ºC) para posterior análise de teor de umidade, acidez total titulável, sólidos solúveis, potencial hidrogeniônico e cálculo do ratio. Quanto as diferenças físico-químicas, a polpa da variedade CCN 51 apresentou as maiores médias em teor de umidade, acidez titulável e sólidos solúveis comparado ao SJ 02. Os parâmetros físico-químicos analisados foram eficientes para avaliar o estágio de maturação sensorial da polpa de cacau das variedades. Entre os parâmetros estudados, o teor de umidade da polpa foi o melhor indicador, apresentando uma relação inversa muito forte com a maturação de ambas as variedades. Na análise do CCN 51, o pH apresentou correlação com a maturação, com uma tendência de aumento a medida em que o fruto amadurecia. A maturação do cacau SJ 02 foi evidenciada, principalmente, pela acidez total titulável, que tende a aumentar com o amadurecimento do fruto, enquanto o pH apresentou um comportamento inverso.The study of the maturation of different cocoa varieties is important for understanding the distinct post-harvest behaviors among cultivars and their influence on fruit quality parameters. This research aimed to verify the physicochemical characteristics of cocoa pulp from the CCN 51 and SJ 02 varieties, relating them to the different stages of fruit maturation. The cocoa pods were harvested and grouped into five ripening levels. The fruits were photographed, weighed, measured, and depulped. The obtained pulp was identified and stored at freezing temperature (-18 ºC) for subsequent analysis of moisture content, total titratable acidity, soluble solids, hydrogenionic potential, and ratio was calculated. Regarding the physicochemical differences, the CCN 51 variety pulp showed higher averages in moisture content, titratable acidity, and soluble solids compared to SJ 02. The analyzed physicochemical parameters were efficient in evaluating the sensory maturation stage of the cocoa pulp from the varieties. Among the studied parameters, the pulp's moisture content was the best indicator, showing a very strong inverse relationship with the maturation of both varieties. In the analysis of CCN 51, pH showed a correlation with maturation, tending to increase as the fruit matured. The maturation of SJ 02 cocoa was mainly evidenced by total titratable acidity, which tends to increase with fruit ripening, while pH showed an opposite behavior.Campus AriquemesBacharelado em Engenharia AgronômicaBisconsin-Junior, AntonioPontes, Ana Jacira da Silva2024-03-21T13:15:21Z2024-03-21T13:15:21Z2024info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfPONTES, Ana Jacira da Silva. Características físico-químicas da polpa de cacau em diferentes estágios de maturação. Orientador: Antonio Bisconsin-Junior.2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agronômica), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Ariquemes, 2024.http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/848porreponame:Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)instname:Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)instacron:IFROinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-03-22T03:00:18Zoai:repositorio.ifro.edu.br:123456789/848Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ifro.edu.br/server/oai/requestri@ifro.edu.br || abib@ifro.edu.bropendoar:2024-03-22T03:00:18Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)false
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