Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, Fernanda Martens da
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)
Texto Completo: http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/849
Resumo: Trabalho de conclusão de curso apresentado como parte das exigências do curso Bacharel em Agronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - Campus Ariquemes.
id IFRO-1_7b55087eb22f1f237eb2b63c22a0665e
oai_identifier_str oai:repositorio.ifro.edu.br:123456789/849
network_acronym_str IFRO-1
network_name_str Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)
repository_id_str
spelling Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturaçãoTheobroma cacaoTeste de aceitaçãoIntenção de compraSJ 02Theobroma cacaoAcceptance testPurchase intentionSJ 02CCN 51Trabalho de conclusão de curso apresentado como parte das exigências do curso Bacharel em Agronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - Campus Ariquemes.A análise sensorial é capaz de avaliar a qualidade da polpa de cacau, sendo possível estimar o potencial de mercado e a aceitação desta polpa. Por isso, esta técnica pode auxiliar o produtor na escolha do melhor clone para produção de polpa e do ponto de maturação ideal para a colheita. Desta forma, o objetivo desde trabalho foi avaliar a qualidade sensorial das polpas de cacau dos clones SJ 02 e CCN 51, a fim de examinar as diferenças sensoriais entre os clones e os diferentes níveis de maturação. A polpa foi extraída de 65 frutos do clone SJ 02 e 81 do CCN 51, com diferentes níveis de maturação. Os testes de aceitação, de intenção de compra e a análise de maturidade sensorial foram realizados nas polpas, ao nível de laboratório com 75 consumidores de polpa de frutas. A polpa do CCN 51 obteve melhor intenção de compra e notas de aceitação superiores ao SJ 02, especialmente os atributos de aroma, aparência e impressão geral. A maturação do fruto teve um impacto significativo na percepção de aroma, sabor, textura e aparência da polpa do cacau. Sendo que, os estágios próximos ao ponto intermediário receberam avaliações superiores. Para o SJ 02, a aparência e textura foram os atributos mais afetados pela maturação, enquanto para o CCN 51, o aroma, sabor e impressão geral foram os mais impactados. Em relação à intenção de compra, os atributos que apresentaram uma forte relação direta foram aroma, sabor e impressão geral para o SJ 02, enquanto para o CCN 51 foram sabor, textura e impressão geral. Concluir que há diferenças sensoriais significativas entre as variedades de cacau SJ 02 e CCN 51 e que o nível de maturação sensorial afeta fortemente a aceitação e intenção de compra da polpa.The sensory analysis can evaluate the quality of cocoa pulp, making it possible to estimate the market potential and acceptance of this pulp. Therefore, this technique can assist the producer in choosing the best cocoa clone for pulp production and the ideal ripeness for harvesting. Thus, the objective of this study was to evaluate the sensory quality of cocoa pulps from the SJ 02 and CCN 51 clones, in order to examine the sensory differences between the clones and the different maturation levels. The pulp was extracted from 65 fruits of the SJ 02 clone and 81 fruits of the CCN 51 clone, with different maturation levels. Acceptance test, purchase intention test, and sensory maturity analysis were conducted on the pulps at the laboratory level with 75 fruit pulp consumers. The CCN 51 pulp obtained better purchase intention and higher acceptance scores compared to SJ 02, especially for the attributes of aroma, appearance, and overall impression. The fruit maturation had a significant impact on the perception of aroma, flavor, texture, and appearance of the cocoa pulp. Fruits at stages close to sensory maturity received higher evaluations. For SJ 02, appearance and texture were the attributes most affected by maturation, while for CCN 51, aroma, flavor, and overall impression were the most impacted. Regarding purchase intention, the attributes that showed a strong direct relationship were aroma, flavor, and overall impression for SJ 02, while for CCN 51 they were flavor, texture, and overall impression. We can conclude that there are significant sensory differences between the cocoa clones SJ 02 and CCN 51, and that the level of sensory maturation strongly affects the acceptance and purchase intention of the pulp.Campus AriquemesBacharelado em Engenharia AgronômicaBisconsin-Junior, AntonioSilva, Fernanda Martens da2024-03-21T13:19:33Z2024-03-21T13:19:33Z2024info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfSILVA, Fernanda Martens da. Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação. Orientador: Antonio Bisconsin-Junior. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agronômica), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Ariquemes, 2024.http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/849porreponame:Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)instname:Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)instacron:IFROinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-03-22T03:00:21Zoai:repositorio.ifro.edu.br:123456789/849Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ifro.edu.br/server/oai/requestri@ifro.edu.br || abib@ifro.edu.bropendoar:2024-03-22T03:00:21Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)false
dc.title.none.fl_str_mv Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação
title Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação
spellingShingle Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação
Silva, Fernanda Martens da
Theobroma cacao
Teste de aceitação
Intenção de compra
SJ 02
Theobroma cacao
Acceptance test
Purchase intention
SJ 02
CCN 51
title_short Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação
title_full Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação
title_fullStr Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação
title_full_unstemmed Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação
title_sort Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação
author Silva, Fernanda Martens da
author_facet Silva, Fernanda Martens da
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Bisconsin-Junior, Antonio
dc.contributor.author.fl_str_mv Silva, Fernanda Martens da
dc.subject.por.fl_str_mv Theobroma cacao
Teste de aceitação
Intenção de compra
SJ 02
Theobroma cacao
Acceptance test
Purchase intention
SJ 02
CCN 51
topic Theobroma cacao
Teste de aceitação
Intenção de compra
SJ 02
Theobroma cacao
Acceptance test
Purchase intention
SJ 02
CCN 51
description Trabalho de conclusão de curso apresentado como parte das exigências do curso Bacharel em Agronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - Campus Ariquemes.
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 2024-03-21T13:19:33Z
2024-03-21T13:19:33Z
2024
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv SILVA, Fernanda Martens da. Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação. Orientador: Antonio Bisconsin-Junior. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agronômica), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Ariquemes, 2024.
http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/849
identifier_str_mv SILVA, Fernanda Martens da. Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação. Orientador: Antonio Bisconsin-Junior. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agronômica), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Ariquemes, 2024.
url http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/849
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Campus Ariquemes
Bacharelado em Engenharia Agronômica
publisher.none.fl_str_mv Campus Ariquemes
Bacharelado em Engenharia Agronômica
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)
instname:Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)
instacron:IFRO
instname_str Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)
instacron_str IFRO
institution IFRO
reponame_str Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)
collection Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO)
repository.mail.fl_str_mv ri@ifro.edu.br || abib@ifro.edu.br
_version_ 1809275581513072640

Registros relacionados