Influência da adição de possíveis adulterantes no perfil das curvas de TG e DSC de amostras de mel

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Conciani, Gabrielle Rodrigues
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia
Texto Completo: http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/703
Resumo: Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso Licenciatura em Química do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Campus Ji-Paraná, como parte dos requisitos necessários para obtenção do título de Licenciado em Química
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spelling Influência da adição de possíveis adulterantes no perfil das curvas de TG e DSC de amostras de melMelTermogravimetriaCalorimetria Exploratória DiferencialAdulterantesHoneyThermogravimetryDifferential Exploratory CalorimetryAdulterantsTrabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso Licenciatura em Química do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Campus Ji-Paraná, como parte dos requisitos necessários para obtenção do título de Licenciado em QuímicaO mel é um produto alimentício natural, muito apreciado ao redor do mundo, não somente pelo seu sabor, mas também pelo seu valor nutricional, medicinal e econômico. Por se tratar de um produto natural de fácil adulteração, é comum encontrar méis de composições fraudulentas, gerando preocupação ao público consumidor. Várias técnicas de análise podem ser utilizadas na identificação de possíveis adulterações, além de avaliar a qualidade do mel, entretanto, a maioria destes testes são morosos e de difícil conclusão. Dessa forma, verifica-se a necessidade de obtenção de novas técnicas analíticas capazes de detectar e também quantificar possíveis adulterantes presentes em produtos alimentícios como o mel. As técnicas de TG e DSC vêm se destacando em pesquisas que visam novas metodologias para avaliar as propriedades, qualidade e possíveis adulterações em produtos alimentícios como o mel. Tais adulterações podem gerar modificações nas propriedades térmicas dos alimentos, influenciando no perfil das curvas TG e DSC de forma qualitativa e/ou quantitativa. Qualitativamente pode-se avaliar as curvas por simples comparação dos eventos envolvidos. A avaliação quantitativa deve ser conduzida pela correlação linear entre a quantidade de adulterante e a modificação gerada. O presente trabalho contém resultados obtidos através da avaliação e tratamentos de dados de curvas TG e DSC obtidas para amostras de mel puras, além de suas misturas formadas com diferentes adulterantes em diferentes quantidades (10, 20, 30 e 50%). Os resultados revelaram que alguns adulterantes apresentam curvas bem distintas das amostras de mel, além disso, uma boa correlação entre as quantidades de adulterantes adicionadas e variações de alguns parâmetros, tais como teor de cinzas, umidade, cinética de degradação termo oxidativa e transição vítrea.Honey is a natural alimentary product, greatly appreciated all around the world, not only for its flavor but also for its nutritional, medicinal and economical value. Because it is a very easily adulterable product, it is not uncommon to find honey of dubious composition in the market, which makes customers uneasy. There are several analysis techniques that can be applied in order to verify the authenticity of the honey, as well as its quality, but those analysis are often longstanding and difficult to complete. This way, it is a necessity to find new analytical techniques that are capable to detect and quantify possible adulterants on natural product samples, such as honey. The techniques of TG and DSC stand out in modern researches that seek new methods to evaluate properties, quality and possible adulterations of natural products, like honey. Such adulterations can cause modifications on the thermal properties of food, influencing the profile of TG and DSC curves in a qualitative and/or quantitative manner. Qualitatively, the curves can be evaluated by simply comparing the events involved. The quantitative evaluation must be conducted by the linear correlation between the amount of adulterant and the modification generated. The present work contains results obtained through the evaluation and processing of data from TG and DSC curves obtained for pure honey samples, such as their blends obtained by mixing the original sample with different adulterants in different amounts (10, 20, 30 e 50%). The results reveal that some adulterants show curves that are very distinct from the pure honey samples, and besides that, a good correlation between the amounts of adulterants added and variations in some parameters such as ash content, humidity, thermo-oxidative degradation kinetics and glass transition.Campus Ji-ParanáLicenciatura em QuímicaStropa, Jusinei MeirelesConciani, Gabrielle Rodrigues2024-01-18T17:46:27Z2024-01-18T17:46:27Z2024info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfCONCIANI, Gabrielle Rodrigues. Influência da adição de possíveis adulterantes no perfil das curvas de TG e DSC de amostras de mel. Orientador: Jusinei Meireles Stropa. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Licenciatura em Química), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Ji-Paraná, 2024.http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/703porreponame:Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondôniainstname:Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondôniainstacron:IFROinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-01-19T03:00:20Zoai:repositorio.ifro.edu.br:123456789/703Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ifro.edu.br/server/oai/requestri@ifro.edu.br || abib@ifro.edu.bropendoar:2024-01-19T03:00:20Repositório Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondôniafalse
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