Bioacessibilidade de Hg em peixes de diferentes n??veis tr??ficos, origin??rio da Amaz??nia

• Autor(a) principal: NAKATSUBO, MARIANA A.S.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Título da fonte: Repositório Institucional do IPEN
• Texto Completo: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/28018
• topic: mercury; biological models; biological accumulation; qualitative chemical analysis; gas analysis; in vitro; mercury additions; fishes; food industry; brazil

No Brasil, principalmente na regi??o Amaz??nica, o pescado representa uma importante fonte proteica, especialmente para as popula????es ind??genas e ribeirinhas. Por outro lado, estudos demonstram altos n??veis de merc??rio (Hg), nos pescados desta regi??o. O Hg ?? conhecido por ser altamente neurot??xico e por possuir efeito bioacumulativo, sendo os peixes a principal via de contamina????o pelo homem. Neste trabalho, foi realizado um estudo de bioacessibilidade in vitro de Hg total em esp??cies originadas da Amaz??nia central. O Hg foi determinado utilizando-se o analisador direto de merc??rio (DMA-80, Milestone Inc) com limite de detec????o de 0,003 ng. Neste trabalho foi realizada a valida????o da metodologia e a valida????o da bioacessibilidade, juntamente com os c??lculos de incerteza de ambos os processos. A valida????o anal??tica seguiu o DOQ-CGCRE-008-004 (INMETRO, 2016), tendo uma incerteza de 14,7%. J?? a bioacessibilidade foi validada atrav??s da an??lise do material de referencia certificado: Dourada 1 (Brachyplatystoma Flavicans) (IPEN-Brasil), certificado para merc??rio total (0,271 &plusmn; 0,057 &mu;g g-1) considerando a quantidade de Hg recuperado em cada etapa do processo e o balan??o de massa final do processo. Os resultados obtidos demostraram a robustez do procedimento com uma recupera????o >90%, coeficiente de varia????o < 10%, limite de detec????o de 0,01 &mu;g g-1 e o limite de quantifica????o de 0,1 &mu;g g-1 e incerteza de 25%. O estudo indicou que a m??dia bioacess??vel do merc??rio total ?? de 60%, para as esp??cies carn??voras, e 45% para os n??o carn??voros, demonstrando que o merc??rio presente no tecido n??o ?? absorvido pelo organismo em sua totalidade. A especia????o do MeHg, indicou que do total bioacess??vel apenas uma parcela de 80% ?? MeHg demonstrando que a absor????o de Hg pelo corpo pode ser ainda menor. Estudos como esse s??o fundamentais para influenciar nas decis??es regulat??rias, ag??ncias de controle dos n??veis permiss??veis de contaminantes nos alimentos, visto que, somente avaliar a concentra????o total do contaminante e n??o considerar a sua bioacessibilidade pode levar a um equ??voco quanto ?? seguran??a de consumo do alimento.