Aplica????o do processo de irradia????o com raios gama na conserva????o de f??cula de mandioca hidratada

• Autor(a) principal: VARELA, B.A.
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: TRESINARI, B., ROSSI, M.G., PIRES, N.S., PIRES, M.C., VASQUEZ, P.A.S., JURKIEWICZ, C., CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QU??MICA, 22.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Título da fonte: Repositório Institucional do IPEN
• Texto Completo: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/32319
• topic: cassava; gamma radiation; irradiation; cobalt 60; food processing; microorganisms

O processo de irradia????o com raios gama pode ser utilizado para aumentar a vida ??til dos alimentos atrav??s da redu????o do n??mero de bact??rias deteriorantes. F??cula de mandioca hidratada (tapioca) foi irradiada com raios gama provindos do cobalto 60 com doses absorvidas de 5, 9 e 13 kGy e armazenada a 25 ??C por 45 dias. Todas as doses avaliadas reduziram as contagens abaixo do n??vel de detec????o dos m??todos, no primeiro dia de armazenamento. Apenas a dose de 13 kGy evitou a multiplica????o de bolores e leveduras, enquanto os demais microrganismos atingiram contagens de at?? 10(4) UFC/g. A an??lise sensorial pelo m??todo triangular, mostrou diferen??a n??o significativa entre a amostra irradiada e n??o irradiada.