A importância do controle de qualidade e do sistema de rastreabilidade na indústria alimentícia

• Autor(a) principal: OLIVEIRA, Jessica da Silva
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Scientia – Repositório Institucional
• Texto Completo: https://repositorio.pgsscogna.com.br//handle/123456789/63911
• topic: Qualidade de alimentos; Segurança de alimentos; Controle de qualidade; Regulamentação de alimentos; Rastreabilidade e recolhimento de alimentos

O consumidor do século XXI busca por alimentos de qualidade não apenas organoléptica, mas também que sejam seguros, saudáveis e de procedência conhecida e certificações que garantam a qualidade. Este trabalho teve como objetivos discutir conceituação de qualidade, sua importância e ferramentas, e compreender os processos de rastreabilidade e recolhimento de alimentos. Foi realizada uma revisão bibliográfica qualitativa e exploratória com o uso de bases de dados, livros e legislações através de palavras chaves pertinentes ao tema. A implantação das Boas Práticas de Fabricação, o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ISO 2200 são essências à GQT da cadeia de produção de alimentos. A rastreabilidade e o recolhimento de alimentos em não conformidade são parte importante das ferramentas da qualidade, pois através de informações e documentação possibilitam a acompanhar a movimentação de um alimento desde o campo até o consumidor. A legislação brasileira aponta os parâmetros da qualidade e rastreamento de alimentos de origem animal e vegetal, promovendo o recolhimento de alimentos que possa trazer perigo e risco à saúde do consumidor. Os artigos científicos pesquisados, que incluíram vários trabalhos de diferentes autores, estudos da FAO, União Europeia e da EMBRAPA mostraram que um sistema de GQT e um eficiente sistema de rastreabilidade de alimentos que utilizam a tecnologia da informação são efetivos para manter a qualidade dos alimentos e proteger a saúde do consumidor.