A importância do controle de temperatura para evitar as doenças transmitidas por alimentos em unidades produtoras de refeição

• Autor(a) principal: PAZZINI, Thalita Bitetti Vellozo
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Scientia – Repositório Institucional
• Texto Completo: https://repositorio.pgsskroton.com//handle/123456789/48242
• topic: Capacitação; Controle técnico; Doenças transmitidas por alimentos; Qualidade; Temperatura; Unidades produtoras de refeição

A monografia apresentada aborda a importância de realizar o controle de temperatura dos alimentos em Unidades Produtoras de Refeição visando à segurança alimentar, a qualidade dos produtos e a prevenção de doenças. É fundamental a adoção de medidas que controlem a qualidade do alimento desde sua origem, etapas de produção, até o consumo final. O objetivo geral foi apresentar a importância de realizar o controle de temperatura dos alimentos em Unidades Produtoras de Refeição visando à segurança alimentar, a qualidade dos produtos e a prevenção de doenças, sendo os objetivos específicos apresentar as principais doenças transmitidas por alimentos e seus malefícios à saúde, identificar os critérios importantes para ter qualidade desde a compra da mercadoria até o consumo de alimentos de cadeia fria e cadeia quente e, apontar quais são as ferramentas utilizadas para controle técnico e capacitação dos funcionários para que esse processo seja efetivo. A metodologia refere-se a uma pesquisa retrospectiva, que será desenvolvida e fundamentada com base em material já elaborado, composto principalmente de artigos científicos e legislação vigente, portanto, trata-se de metodologia técnica e de origem bibliográfica. Será realizada uma reflexão sistemática e levantamento de informações para execução do tema proposto. Para isso, serão efetuadas pesquisas de artigos em bases de dados como Scielo (Scientific Electronic Library Online) e Google Acadêmico, onde serão selecionadas publicações relevantes ao assunto em todas as datas, entre 1992 e 2020, como também levantamento e checagem de legislações vigentes no Brasil, Estado e Cidade de São Paulo. Concluiu-se que com a ingestão de alimentos sem a garantia do correto preparo e conservação do mesmo, o consumidor fica suscetível à doenças. Para evitar essa situação, no sistema de alimentação coletiva, é necessário seguir a legislação vigente e ser fidedigno a ela, adequando instalações, capacitando e desenvolvendo os manipuladores com excelência no controle técnico para então reduzir os riscos e obter produto e serviço de boa qualidade