NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKE

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: TOLEDO, Maria Cecília de Figueiredo
Data de Publicação: 1990
Outros Autores: REYES, Felix Guilhermo
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista de Nutrição
Texto Completo: https://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/8949
Resumo: The article presents data on the occurrence of nitrates and nitrites in food and on their use as preservatives in cured meats. Adverse affects related to nitrates and nitrites, including induction of methemoglobinemia and formation of N-nitrosamines, are discussed. Levels of nitrate, nitrite and N-nitrosamines in some fo_ads are also presented.
id PUC_CAMP-2_3556f578648cec149993128b414e3f46
oai_identifier_str oai:ojs.periodicos.puc-campinas.edu.br:article/8949
network_acronym_str PUC_CAMP-2
network_name_str Revista de Nutrição
repository_id_str
spelling NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKENITRATOS E NITRITOS: PRESENÇA EM ALIMENTOS E RISCOS DE SUA INGESTÃOnitratesnitritesnitrosaminesmethemoglobinemianitratosnitritosnitrosaminasmetemoglobinemiaThe article presents data on the occurrence of nitrates and nitrites in food and on their use as preservatives in cured meats. Adverse affects related to nitrates and nitrites, including induction of methemoglobinemia and formation of N-nitrosamines, are discussed. Levels of nitrate, nitrite and N-nitrosamines in some fo_ads are also presented.O artigo aborda a ocorrência natural de nitratos e nitritos em alimentos e o seu uso intencional como conservadores em produtos cárneos curados. São discutidos efeitos adversos à saúde atribuídos à ingestão de nitratos e nitritos, incluindo indução de metemoglobinemia e formação de N-nitrosaminas. São também apresentados dados sobre os níveis de nitratos, nitritos e N-nitrosaminas em alguns alimentos.Núcleo de Editoração – PUC-Campinas1990-06-25info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/8949Brazilian Journal of Nutrition; Vol. 3 No. 1 (1990): Revista de NutriçãoRevista de Nutrição; Vol. 3 Núm. 1 (1990): Revista de NutriçãoRevista de Nutrição; v. 3 n. 1 (1990): Revista de Nutrição1678-9865reponame:Revista de Nutriçãoinstname:Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMPINAS)instacron:PUC_CAMPporhttps://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/8949/6347Copyright (c) 2023 Maria Cecília de Figueiredo TOLEDO, Felix Guilhermo REYEShttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessTOLEDO, Maria Cecília de FigueiredoREYES, Felix Guilhermo2024-04-04T16:30:21Zoai:ojs.periodicos.puc-campinas.edu.br:article/8949Revistahttp://www.scielo.br/rnPRIhttps://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/oai||sbi.submissionrn@puc-campinas.edu.br1678-98651415-5273opendoar:2024-04-04T16:30:21Revista de Nutrição - Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMPINAS)false
dc.title.none.fl_str_mv NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKE
NITRATOS E NITRITOS: PRESENÇA EM ALIMENTOS E RISCOS DE SUA INGESTÃO
title NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKE
spellingShingle NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKE
TOLEDO, Maria Cecília de Figueiredo
nitrates
nitrites
nitrosamines
methemoglobinemia
nitratos
nitritos
nitrosaminas
metemoglobinemia
title_short NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKE
title_full NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKE
title_fullStr NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKE
title_full_unstemmed NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKE
title_sort NITRATES AND NITRITES: PRESENCE IN FOOD AND RISKS OF INTAKE
author TOLEDO, Maria Cecília de Figueiredo
author_facet TOLEDO, Maria Cecília de Figueiredo
REYES, Felix Guilhermo
author_role author
author2 REYES, Felix Guilhermo
author2_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv TOLEDO, Maria Cecília de Figueiredo
REYES, Felix Guilhermo
dc.subject.por.fl_str_mv nitrates
nitrites
nitrosamines
methemoglobinemia
nitratos
nitritos
nitrosaminas
metemoglobinemia
topic nitrates
nitrites
nitrosamines
methemoglobinemia
nitratos
nitritos
nitrosaminas
metemoglobinemia
description The article presents data on the occurrence of nitrates and nitrites in food and on their use as preservatives in cured meats. Adverse affects related to nitrates and nitrites, including induction of methemoglobinemia and formation of N-nitrosamines, are discussed. Levels of nitrate, nitrite and N-nitrosamines in some fo_ads are also presented.
publishDate 1990
dc.date.none.fl_str_mv 1990-06-25
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/8949
url https://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/8949
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/8949/6347
dc.rights.driver.fl_str_mv Copyright (c) 2023 Maria Cecília de Figueiredo TOLEDO, Felix Guilhermo REYES
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Copyright (c) 2023 Maria Cecília de Figueiredo TOLEDO, Felix Guilhermo REYES
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Núcleo de Editoração – PUC-Campinas
publisher.none.fl_str_mv Núcleo de Editoração – PUC-Campinas
dc.source.none.fl_str_mv Brazilian Journal of Nutrition; Vol. 3 No. 1 (1990): Revista de Nutrição
Revista de Nutrição; Vol. 3 Núm. 1 (1990): Revista de Nutrição
Revista de Nutrição; v. 3 n. 1 (1990): Revista de Nutrição
1678-9865
reponame:Revista de Nutrição
instname:Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMPINAS)
instacron:PUC_CAMP
instname_str Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMPINAS)
instacron_str PUC_CAMP
institution PUC_CAMP
reponame_str Revista de Nutrição
collection Revista de Nutrição
repository.name.fl_str_mv Revista de Nutrição - Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMPINAS)
repository.mail.fl_str_mv ||sbi.submissionrn@puc-campinas.edu.br
_version_ 1799126070909206528

Registros relacionados