Trans fatty acids: nutritional implications and sources in the diet

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Antunes MARTIN, Clayton
Data de Publicação: 2023
Outros Autores: MATSHUSHITA, Makoto, Evelázio de SOUZA, Nilson
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista de Nutrição
Texto Completo: https://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/9198
Resumo: This article review the main sources of trans fatty acids in the diet and nutritional implications of the high intake of these isomers. Analytical methods for the identification and quantification of trans fatty acids are presented briefly with regard to advantages and drawbacks of each method. Foods make with partially hidrogenated fats are important sources of trans isomers in the diets of most people in industrialized countries. It is made a comparison between levels of trans fatty acids in shortenings, margarines and potato chips evaluated in Brazil and in other countries. High levels of trans isomers are noted in Brazilian foods.
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