Influência do Processo de Calcificação em Tomate Cubeteado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Rodrigues, Janaina Pereira de Macedo
Data de Publicação: 2010
Outros Autores: Siqueira, Maria Isabel Dantas de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Estudos (Goiânia. Online)
Texto Completo: http://seer.pucgoias.edu.br/index.php/estudos/article/view/1126
Resumo: Avaliou-se a influência dos procedimentos de calcificação por aspersão e imersão em cubos de tomate, utilizados como matéria-prima em molhos, através da análise de peso drenado e textura. Concluiu-se que o processo de calcificação por imersão torna os cubos mais rígidos e firmes, sendo que o peso drenado apresentou correlação direta com a textura nos dois processos.
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