Formação de um painel de provadores peritos em mel

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Furtado, Carolina Fátima Nunes
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/25425
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
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spelling Formação de um painel de provadores peritos em melanálise sensorialseleção e treinopainel de provadoresperfil sensorialDenominação de Origem ProtegidamelMestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaO principal objetivo deste projeto consiste na seleção e treino de um conjunto de candidatos interessados, de modo que se tornem provadores peritos em mel, para posterior acreditação pela norma ISO/IEC 17025. O processo de seleção e treino dos provadores compreendeu várias etapas com os seguintes objetivos: avaliação de incapacidades sensoriais, avaliação da acuidade sensorial, avaliação da capacidade de descrição de perceções sensoriais, avaliação da descrição de um produto específico e desenvolvimento de perfis sensoriais. O projeto iniciou-se com 61 candidatos e ao longo das fases de recrutamento e pré-seleção, seleção e treino apurou-se um painel final composto por 17 provadores. O painel de provadores selecionado e treinado elaborou ainda os perfis sensoriais do mel de duas denominações de origem protegida (DOP), tendo sido escolhidas como casos de estudo o mel da Terra Quente e o mel do Ribatejo Norte (sub-região da Serra d’Aire, sub-região de Albufeira de Castelo de Bode, sub-região do Bairro e sub-região do Alto Nabão). Os resultados obtidos apresentam uma grande relevância no setor do mel, pois não existe nenhum painel de provadores selecionado, treinado e reconhecido para a análise sensorial do mel em Portugal. Adicionalmente, a regulamentação dos méis DOP apresenta uma insuficiência de informação em relação às características organoléticas do mel, havendo uma necessidade desta informação de referência para que haja uma avaliação do produto, e consequente certificação de qualidade, em função da mesma. A avaliação da qualidade do mel através de metodologias de análise sensorial, que complementarão a análise físico-química e polínica, com o intuito de confirmar se as suas características são correspondentes a determinada DOP, será uma das tarefas futuras em que se recorrerá a este painel finals.n.Barros, Sara Beirão da Costa TeixeiraDias, Suzana FerreiraRepositório da Universidade de LisboaFurtado, Carolina Fátima Nunes2022-09-08T10:05:45Z20212021-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/25425TID:203091809porFurtado, C.F.N. - Formação de um painel de provadores peritos em mel. Lisboa: ISA, 2021, 93 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:54:59Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/25425Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:09:18.036485Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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