Composição química e atividade antioxidante de diferentes variedades de pimento (Capsicum annum L.)

• Autor(a) principal: Nogueira, Lília
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/9185
• topic: Capsicum annuum; Compostos bioactivos; Actividade antioxidante; Potencial biológico

Existe uma preocupação crescente sobre o consumo de produtos alimentares de elevada qualidade, com possibilidade de contribuir para a diminuição do envelhecimento precoce, reduzir processos inflamatórios e evitar o aparecimento de doenças degenerativas. Exemplos de compostos associados a estas propriedades são os compostos fenólicos, carotenóides, fitosteróis, ácidos orgânicos e saponinas, entre outros. A informação sobre estes compostos, em alguns tipos de produtos alimentares, é ainda escasso, particularmente em Portugal em que a maioria dos estudos são feitos apenas para a composição química. Neste contexto, devido à informação científica limitada sobre o interesse biológico dos pimentos para a saúde humana, apresentamos este estudo, em que queremos demonstrar o alto valor biológico de diferentes cultivares de pimentos com relevância económica em Portugal. A partir de diferentes pimentos selecionados (Capsicum annuum L.) (pimento amarelo, pimento vermelho, pimento vermelho italiano, pimento verde, pimento verde italiano, pimento verde padrão e piripiri) procedeu-se á avaliação da composição química (vitamina C, carotenóides e clorofilas, compostos fenólicos e flavonóides, fenólicos e capsaicinóides individuais ) e potencial antioxidante pelos métodos de DPPH, ABTS, poder redutor, emulsão do β-caroteno/ácido linoleico, aprisionamento de radicais hidroxilo e da quelatização de metais, relacionando a eficiência dos solventes de extração, hexano, acetato de etilo, metanol 100 % e metanol 80 % nos métodos aplicados. Os métodos espectrofotométricos e CLAE-UV/DAD foram usados para medir essas propriedades. Foi também avaliada a provável relação entre esta actividade biológica e os teores médios dos diferentes compostos bioactivos. Os resultados obtidos mostraram que o índice médio de compostos bioativos e atividade antioxidante eram dependentes de solvente de extração utilizado. Entre os diferentes cultivares, o pimento verde e pimento verde padrão foram aqueles com o teor mais elevado de vitamina C, β-caroteno clorofila b, ácido gálico e quercetina. Estas cultivares apresentaram, em geral, a actividade antioxidante mais elevada, o que parece estar relacionada com os seus níveis mais elevados de compostos bioactivos. Com base nos resultados obtidos conclui-se que o pimento produzido em Portugal é uma importante fonte de natural de compostos antioxidantes.