Influência da cultivar, da época de colheita e do tamanho do fruto na pungência de pimentos padrón

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, João Nuno Orvalho Marques da
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/15125
Resumo: Mestrado em Engenharia Agronómica / Instituto Superior de Agronomia
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spelling Influência da cultivar, da época de colheita e do tamanho do fruto na pungência de pimentos padrónCapsicum annuumpadrónpungênciacapsaicinoidesHPLCMestrado em Engenharia Agronómica / Instituto Superior de AgronomiaOs pimentos Padrón são bem conhecidos por apresentarem grande variabilidade de forma e tamanho do fruto, e de intensidade da pungência. Todavia este elevado padrão de variabilidade tem-se vindo a alterar nos últimos anos devido à crescente utilização de cultivares com menor variabilidade genética interna. O objetivo do presente trabalho foi conhecer os fatores que determinam a pungência dos pimentos Padrón e caracterizar a sua variação em função da época de colheita e da cultivar. Foi realizado um ensaio de campo, na Chamusca, no período maio-setembro de 2016, comparando 4 cultivares de pimento. Os frutos foram colhidos ao longo do verão, tendo sido determinado por HPLC, o seu teor nos dois capsaicinoides mais importantes, a capsaicina (CAP) e a dihidrocapsaicina (DH). Com base nos teores dos frutos em CAP e DH, foi determinado o índice SHU (Scoville Heat Units), que exprime a intensidade da pungência dos frutos. O valor de SHU variou com a cultivar, comprovando que as 4 cultivares testadas apresentaram diferentes intensidades de pungência. Em todas as cultivares, durante o período de colheita, o valor de SHU aumentou desde 5 de julho até 22 de agosto e diminuiu em setembro, variando entre 113,03 e 23 938,89 SHU. Os teores de capsaicinoides acompanharam a evolução da temperatura. Não existiu correlação entre o tamanho do fruto e a intensidade da pungência, mas houve variação no valor de SHU entre plantas de cultivares com elevada variabilidade genética interna. Estas cultivares apresentaram elevada variabilidade interna no grau de pungência, tamanho e forma dos frutos, ao contrário das outras cultivares. Como o grau de pungência variou ao longo da época de colheita, as cultivares com baixa variabilidade interna poderão apresentar frutos uniformemente quase doces no início da colheita, bastante picantes no pico da colheita e com menor pungência no finalISAMonteiro, António AlmeidaLeitão, António Eduardo BaptistaRepositório da Universidade de LisboaSilva, João Nuno Orvalho Marques da2018-03-19T12:23:14Z20172017-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/15125porSilva, J.N.O.M. - Influência da cultivar, da época de colheita e do tamanho do fruto na pungência de pimentos padrón. Lisboa: ISA, 2017, 41 p.; anexosinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:45:06Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/15125Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:00:51.612663Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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