A gastronomia, os produtos endógenos e o desenvolvimento turístico

• Autor(a) principal: Almeida, Sara Patrícia Matos Araújo
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.8/7936
• topic: Produtos Endógenos; Especialidades Gastronómicas; Marketing Turístico; Sustentabilidade; Domínio/Área Científica::Ciências Sociais::Outras Ciências Sociais

O turismo, enquanto fenómeno sociocultural, ambiental e económico, tem vindo a assumir nas últimas décadas um protagonismo global incontornável. Os seus impactos, diretos e indiretos, afetam a sociedade das mais diversas formas, quer positiva quer negativamente. Nessa realidade, perceber as dinâmicas socioculturais do turismo e quais os princípios que o fazem desenvolver, torna-se um tema central para o incentivo à prática de um turismo competitivo e sustentável nos termos preconizados pela Organização Mundial de Turismo (OMT). A utilização do marketing, como estratégia de gestão e promoção territorial, pode e deve ser uma mais-valia para os destinos locais aumentarem a sua atratividade, competetividade, e sustentabilidade. A valorização de produtos endógenos é comummente aceite como um fator de valorização das comunidades locais que procuram o seu desenvolvimento assente em pressupostos culturais, sociais, ambientais e económicos, materializando princípios de sustentabilidade dos territórios. Nestes pressupostos, torna-se importante perceber qual a importância da existência de produtos endógenos em cidades de média dimensão na sua afirmação gastronómica. Escolhemos como caso de estudo a cidade de Braga. Com recurso a uma metodologia predominantemente qualitativa, incluindo entrevistas semi-estruturadas e o método delphi, concluiu-se que a fraca representatividade de produtos endógenos em Braga, a par de uma forte expressão das suas especialidades gastronómicas, demonstra que a valorização das práticas culturais sistematizadas ao longo dos tempos e transmitidas entre gerações, prevalecem sobre oscilações geográficas e a evolução da própria urbanidade. O presente estudo equaciona também contributos de diferentes fatores para um turismo competitivo e sustentável, constatando que a autenticidade e a identidade local são os fatores mais relevantes nessa prática. É proposto que mais investigações sejam realizadas, de modo a aprimorar o estudo aqui apresentado. Contudo, os dados do mesmo já poderão beneficiar para possíveis projetos de entidades responsáveis pela definição de estratégias de promoção turística e/ou gastronómica, particularmente na cidade de Braga.